神戸：ファルコンの散歩メモ

本日お茶菓子としていただいたのは、「チョコレートババロワ」です。

チョコレートとココアパウダーを湯煎して溶かせ、砂糖を加え、温めた牛乳と混ぜ合わせ、一度漉してから「ゼラチン」を入れ、冷やして固めているようです。

よく似たスイーツに「ムース」がありますが、これは泡立てた卵白や果汁を自然に固めたものであり、「ゼラチン」を用いる「ババロア」とは異なります。概して「ムース」の方がふんわりと軽い食感があり、これに対し「ババロア」は、使用される卵黄や乳製品の風味が直接に伝わる食感をもつようです。

硝子のお皿ともども冷たく冷やされ、添えられた生クリーム共々、おいしくいただきました。