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京都の友人から 「京つけも」 のが届きました。
漬物が大好きなので、いつも送って頂きます。
多くの漬物屋さんがある中で、錦小路にあるこの店の漬物が一番好きです。
「茄子浅漬」 「グリーンボール漬」 「おんぶ漬（だいこん）」 「京の里」 「奈良漬（すいか）」
京の漬物らしい、新鮮な野菜を使いあっさりと上品な味です。
『打田漬物』 京都市中京区錦小路通柳馬場西入 TEL:075-221-5609
★ご飯のお友にお酒のアテに、美味しくいただいております。
まだまだ日本酒が続きます。
この蔵のこの酒は今まで何度も紹介していますが、今回は 「千本錦」 で醸した酒です。
【千本錦とは？】
広島で生産されてる酒米です。（平成１０年に誕生、同１２年より本格栽培に入る）
酒米の王様、山田錦に立ち向かえる酒米をと、関係者が試験栽培を繰り返して完成させた。
★父に山田錦、母に中生新千本（広島種）、それから 「千本錦」 と名づける。
この千本錦を使用してる蔵の話、「山田錦より扱いやすく、香が濃厚ですっきりした味に仕上がる」 との事。
『而今（じこん） 純米吟醸 千本錦火入れ』 木屋正酒造（合） 三重県名張市本町３１４－１
原料米：広島産千本錦（１００％） 精米歩合：５５％ 日本酒度：±０ 酸度：１．６
使用酵母：９号酵母 アルコール度：１６％ 蔵杜氏：大西唯克
「過去に囚われず、未来に囚われず、ただ今を精一杯生きる」 大西唯克（蔵杜氏）
【而今はよく飲みます、千本錦は初めてです、香、旨味、酸、のバランスが最高です、旨い！ いい酒です。】
★この而今を、「宮崎産特上牛たたき」 でいただきました。
東日本大震災で被災された蔵です。
津波により酒蔵が冠水、発酵中の醪タンクが何本かダメに、製品もたくさん割れたそうです。
「われわれは、酒造りしかない、何としてでも来季の酒を造る！」 沢口康紀社長、社員を前に宣言！
『墨廼江（すみのえ） 春陽 特別純米』 墨廼江酒造（株） 宮城県石巻市千石町８－４３
原料米：五百万石 精米歩合：６０％ 日本酒度：＋４ 酸度：１．５
使用酵母：宮城酵母 アルコール度数：１５～１６％ 杜氏：伊東亮一（南部杜氏）
この蔵は、「軟水」 を使用しています。
【おだやかな香りと上品なふくらみがあり、お米の旨みとともにバランスのいい酒です。】
★かこもに来ました 「平貝の炙り焼き」 と一緒に食中酒として。（画像）
超軟水と硬水を仕込む酒により使い分け、幅のある酒造りができる蔵。
超低速精米、時間をかけ摩擦熱を軽減、米の風味と香りを損なうことなく精米。
マイクロナノバブルと言い、タンク内の生酒自体に窒素のナノレベルの気泡を充填して、日本酒の劣化を防ぐ。
それにより、酒が時を重ね熟成していく新しい試み。（画像）
『日下無双（ひのしたむそう） 純米生酒』 村重酒造（株） 山口県岩国市御庄５－１０１－１
原料米：西都の雫（山口県産）１００％ 精米歩合：６０％ 日本酒度：＋３
酸度：２．０ アルコール度：１６～１７度 杜氏：日下信次 （22BY）
酒造好適米の山口産 「西都の雫」 を使用。
【酒造好適米とは？】
大粒で心白があり、蒸し米にしてふっくらと弾力があり、粗タンパクや粗脂肪が少ない米。
【香の華やかさだけでなく、飲み応えのあるしっかりした味と、爽やかな酸味が特徴の酒です。】
★超軟水と硬水を使い分ける蔵は珍しい、 この酒も食中酒としていただきたい。
グルメ漫画 「美味しんぼう」 にも登場した酒。
山廃仕込みにこだわる蔵。
創業は文政六年（1823年）というから、200年約年近い蔵。
『天狗舞 五凛（ごりん） 純米生酒 石川門』 車多酒造（株） 石川県白山市坊丸６０番地１
使用米：石川門 麹米：６０％・掛米：６０％ 日本酒度：＋３ 酸度：１．８
アミノ酸：１．６ 使用酵母：金沢酵母 アルコール度：１６．５％ （22BY）
【石川門とは？】
酒造好適米のことです。 良質の酒を造るため開発された酒米、１０年もの歳月をかけ品種改良された。
五百万石をベースに、心白の大きな吟醸酒づくりに適した、粒が大きい（五百万石より）酒米です。
【天狗舞の特徴である旨みが強く、すっきり爽やか、味わいがありキレもある食中酒です。】
★地元石川の酒米 「石川門」 を使った、蔵のこだわりが伺える力作です。
あの 「夏子の酒」 の主人公、佐伯夏子が目標とする蔵元のモデルとされた。（著書では住所が福井になっている）
静岡県の吟醸酒の素晴らしさを全国に知らしめた蔵。
伝説の杜氏 能登四天王と言われた、故・波瀬正吉氏の魂を受け継ぐ蔵。
創業は明治７年（１８７４年）
『開運 純米涼々（りょうりょう）』 （株）土井酒造場 静岡県掛川市小貫６３３
原料米：兵庫県産山田錦１００％ 精米歩合：５５％ 日本酒度：＋５
酸度：１．３ 使用酵母：New-5（静岡酵母） （22BY）
静岡酵母（New-5）を使用、この酵母で醸した酒は淡麗辛口になるものが多い。
暑い夏に飲んでもらいたいと、この８月に蔵出ししたばかりの酒です。
★ここの仕込み水は、「軟水」 やさしく爽やかな味に仕上がっている、まさに。夏向きの酒です。
住吉の 「亥炉葉門」 で飲んだ酒です。
全国新酒鑑評会にて１４年連続、金賞受賞蔵です。
単一蔵としては、全国最多受賞蔵と並ぶ記録です。
今や伏見と言うよりも、全国的にも実力のある蔵元です。
伏見と言えば、月桂冠、黄桜、松竹梅などが有銘蔵ですが・・・
この酒を知るまでは 「玉乃光」 を好んで飲んでいたのですが・・・
『英勲（えいくん） 特別純米原酒』 齋藤酒造（株） 京都市伏見区横大路三栖山城屋敷町１０５番地
原料米：五百万石他 精米歩合：６０％ 日本酒度：＋４ 酸度：１．６ アルコール度：１６．８
通称、「ねこラベル」 と言われ、ねこがラベルに描かれた、業者向けの限定流通酒です。
【原酒の濃厚さ、米の旨み、程よい酸、京都の酒らしいやわらかさとバランスを兼ね合わせた酒です。】
※甘口ではありません
★６年ほど前に京都の山科で出会い、それ以来惚れ込んでいます。
昔は酒造りに用いる水質（硬水、中硬水、軟水）の違いにより、辛口、甘口の酒種が決まってました。
灘の酒造りに用いられる宮水は、六甲山系の花崗岩からの硬水、ミネラル分等による発酵時間から辛口の酒ができます。
逆に伏見（伏水と言われてた）は御香水と言われる豊富な湧き水、中硬水により柔らかい甘口の酒ができます。
灘の酒は江戸の人々に喜ばれる 「男酒」 と言われ、逆に伏見は京料理に合うやさしい 「女酒」 と呼ばれた。
因みに、銘醸地と言われる広島、新潟は軟水です。
現在は酒造りの技術の向上により、その違いは無くなり辛口でも甘口でも造り分けができます。
【おいさん、日本酒は辛口を好みますが、女酒と言われる伏見の或る酒に惚れ込みました。】
★その惚れ込んだ伏見の酒を紹介します。（次のブログで）
JR住吉駅の北側にある、居酒屋風の落ち着いた雰囲気のお店です。
知人から噂を聞き、初めて行きました。
料理内容は普通の居酒屋と何ら代わりは無いのですが、
お酒の品揃えは見事です、特に日本酒は１００種類程あるとか。
入手困難なものからレアなものまで、その全てが大型冷蔵庫で保管されています。
テーブル席と広めのカウンター、奥には座敷があり、店内は全体的に薄暗くしています。
【三ノ宮の 「酒糀家」、夙川にある 「吟座 糀家」 は姉妹店、日本酒の会のメンバー店でもあります。】
『吟屋 亥炉葉門（いろはもん）』 神戸市東灘区住吉本町１－１－１８ TEL:078-822-4044
★先ずはお店の雰囲気と料理を、お酒は次のブログで・・・
『† 旭日』 ＝ 『じゅうじあさひ』 と読みます。
島根は出雲の酒です。
島根県産の 「佐香錦」 と言う珍しい酒米を使っています。
『† 旭日 純米吟醸 無濾過生酒』 旭日酒造（有） 島根県出雲市今市町６６２
原料米：佐香錦（１００％） 精米歩合：５５％ 日本酒度：＋５ 酸度：１．７
無濾過生酒らしい、薄濁りで爽やかな酸とすっきりとした味わい。
この酒をこの時間帯しか食べれない 「ガシラの煮付け」（画像）
【先ほど熊本のブログル仲間のしゅうさんからTELが、shinoさんと一緒に飲んでるとの事、
お二人のお話を聞くと、あの銘酒 「三千盛 大吟醸」 を飲んでると、おいさんは未だ飲んだ事は無い、羨ましい！】
★今夜は休肝日です、この３日間飲みっ放しでしたから。
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