京都の友人から 「京つけも」 のが届きました。
漬物が大好きなので、いつも送って頂きます。
多くの漬物屋さんがある中で、錦小路にあるこの店の漬物が一番好きです。
「茄子浅漬」 「グリーンボール漬」 「おんぶ漬（だいこん）」 「京の里」 「奈良漬（すいか）」
京の漬物らしい、新鮮な野菜を使いあっさりと上品な味です。
『打田漬物』 京都市中京区錦小路通柳馬場西入 TEL:075-221-5609
★ご飯のお友にお酒のアテに、美味しくいただいております。
あわや！ 大記録か！
能見投手の投打の活躍で、阪神４連勝！
鬼門であるナゴヤドームで勝ちました。
【落合監督の抗議は長過ぎます、投手の肩が冷える事を考えろ！】 （遅延行為で退場でした）
さすがです！ 阪神のエース！
兵庫県豊岡市出石町出身（鳥取城北高校卒）
ヤクルトが負け、 ゲーム差は４ゲームに。
まだまだ日本酒が続きます。
この蔵のこの酒は今まで何度も紹介していますが、今回は 「千本錦」 で醸した酒です。
【千本錦とは？】
広島で生産されてる酒米です。（平成１０年に誕生、同１２年より本格栽培に入る）
酒米の王様、山田錦に立ち向かえる酒米をと、関係者が試験栽培を繰り返して完成させた。
★父に山田錦、母に中生新千本（広島種）、それから 「千本錦」 と名づける。
この千本錦を使用してる蔵の話、「山田錦より扱いやすく、香が濃厚ですっきりした味に仕上がる」 との事。
『而今（じこん） 純米吟醸 千本錦火入れ』 木屋正酒造（合） 三重県名張市本町３１４－１
原料米：広島産千本錦（１００％） 精米歩合：５５％ 日本酒度：±０ 酸度：１．６
使用酵母：９号酵母 アルコール度：１６％ 蔵杜氏：大西唯克
「過去に囚われず、未来に囚われず、ただ今を精一杯生きる」 大西唯克（蔵杜氏）
【而今はよく飲みます、千本錦は初めてです、香、旨味、酸、のバランスが最高です、旨い！ いい酒です。】
★この而今を、「宮崎産特上牛たたき」 でいただきました。
東日本大震災で被災された蔵です。
津波により酒蔵が冠水、発酵中の醪タンクが何本かダメに、製品もたくさん割れたそうです。
「われわれは、酒造りしかない、何としてでも来季の酒を造る！」 沢口康紀社長、社員を前に宣言！
『墨廼江（すみのえ） 春陽 特別純米』 墨廼江酒造（株） 宮城県石巻市千石町８－４３
原料米：五百万石 精米歩合：６０％ 日本酒度：＋４ 酸度：１．５
使用酵母：宮城酵母 アルコール度数：１５～１６％ 杜氏：伊東亮一（南部杜氏）
この蔵は、「軟水」 を使用しています。
【おだやかな香りと上品なふくらみがあり、お米の旨みとともにバランスのいい酒です。】
★かこもに来ました 「平貝の炙り焼き」 と一緒に食中酒として。（画像）
超軟水と硬水を仕込む酒により使い分け、幅のある酒造りができる蔵。
超低速精米、時間をかけ摩擦熱を軽減、米の風味と香りを損なうことなく精米。
マイクロナノバブルと言い、タンク内の生酒自体に窒素のナノレベルの気泡を充填して、日本酒の劣化を防ぐ。
それにより、酒が時を重ね熟成していく新しい試み。（画像）
『日下無双（ひのしたむそう） 純米生酒』 村重酒造（株） 山口県岩国市御庄５－１０１－１
原料米：西都の雫（山口県産）１００％ 精米歩合：６０％ 日本酒度：＋３
酸度：２．０ アルコール度：１６～１７度 杜氏：日下信次 （22BY）
酒造好適米の山口産 「西都の雫」 を使用。
【酒造好適米とは？】
大粒で心白があり、蒸し米にしてふっくらと弾力があり、粗タンパクや粗脂肪が少ない米。
【香の華やかさだけでなく、飲み応えのあるしっかりした味と、爽やかな酸味が特徴の酒です。】
★超軟水と硬水を使い分ける蔵は珍しい、 この酒も食中酒としていただきたい。
グルメ漫画 「美味しんぼう」 にも登場した酒。
山廃仕込みにこだわる蔵。
創業は文政六年（1823年）というから、200年約年近い蔵。
『天狗舞 五凛（ごりん） 純米生酒 石川門』 車多酒造（株） 石川県白山市坊丸６０番地１
使用米：石川門 麹米：６０％・掛米：６０％ 日本酒度：＋３ 酸度：１．８
アミノ酸：１．６ 使用酵母：金沢酵母 アルコール度：１６．５％ （22BY）
【石川門とは？】
酒造好適米のことです。 良質の酒を造るため開発された酒米、１０年もの歳月をかけ品種改良された。
五百万石をベースに、心白の大きな吟醸酒づくりに適した、粒が大きい（五百万石より）酒米です。
【天狗舞の特徴である旨みが強く、すっきり爽やか、味わいがありキレもある食中酒です。】
★地元石川の酒米 「石川門」 を使った、蔵のこだわりが伺える力作です。
おいさんは 『 8 』 にこだわります。
「８」 のゾロ目も好きです。
ですから、おいさんの車のナンバーは 「８８」 です。（この車は以前のです、現在の車も８８です）
【8月8日は何の日】
そろばんの日、 屋根の日、 ヒゲの日、 ひょうたんの日、 タコの日、 笑いの日、 白玉の日、
洋食の日、 鍵盤の日、 デブの日、 歯並びの日、 パチンコの日、 まるはちの日、 親孝行の日、
発酵の日、 おばあさんの日、 プチプチの日、 パパイヤの日、 葉っぱの日、 ちょうちょうの日、 子ども会の日。
こんなにもあります、全てにちゃんとした理由があります。
あの 「夏子の酒」 の主人公、佐伯夏子が目標とする蔵元のモデルとされた。（著書では住所が福井になっている）
静岡県の吟醸酒の素晴らしさを全国に知らしめた蔵。
伝説の杜氏 能登四天王と言われた、故・波瀬正吉氏の魂を受け継ぐ蔵。
創業は明治７年（１８７４年）
『開運 純米涼々（りょうりょう）』 （株）土井酒造場 静岡県掛川市小貫６３３
原料米：兵庫県産山田錦１００％ 精米歩合：５５％ 日本酒度：＋５
酸度：１．３ 使用酵母：New-5（静岡酵母） （22BY）
静岡酵母（New-5）を使用、この酵母で醸した酒は淡麗辛口になるものが多い。
暑い夏に飲んでもらいたいと、この８月に蔵出ししたばかりの酒です。
★ここの仕込み水は、「軟水」 やさしく爽やかな味に仕上がっている、まさに。夏向きの酒です。
住吉の 「亥炉葉門」 で飲んだ酒です。
全国新酒鑑評会にて１４年連続、金賞受賞蔵です。
単一蔵としては、全国最多受賞蔵と並ぶ記録です。
今や伏見と言うよりも、全国的にも実力のある蔵元です。
伏見と言えば、月桂冠、黄桜、松竹梅などが有銘蔵ですが・・・
この酒を知るまでは 「玉乃光」 を好んで飲んでいたのですが・・・
『英勲（えいくん） 特別純米原酒』 齋藤酒造（株） 京都市伏見区横大路三栖山城屋敷町１０５番地
原料米：五百万石他 精米歩合：６０％ 日本酒度：＋４ 酸度：１．６ アルコール度：１６．８
通称、「ねこラベル」 と言われ、ねこがラベルに描かれた、業者向けの限定流通酒です。
【原酒の濃厚さ、米の旨み、程よい酸、京都の酒らしいやわらかさとバランスを兼ね合わせた酒です。】
※甘口ではありません
★６年ほど前に京都の山科で出会い、それ以来惚れ込んでいます。
昔は酒造りに用いる水質（硬水、中硬水、軟水）の違いにより、辛口、甘口の酒種が決まってました。
灘の酒造りに用いられる宮水は、六甲山系の花崗岩からの硬水、ミネラル分等による発酵時間から辛口の酒ができます。
逆に伏見（伏水と言われてた）は御香水と言われる豊富な湧き水、中硬水により柔らかい甘口の酒ができます。
灘の酒は江戸の人々に喜ばれる 「男酒」 と言われ、逆に伏見は京料理に合うやさしい 「女酒」 と呼ばれた。
因みに、銘醸地と言われる広島、新潟は軟水です。
現在は酒造りの技術の向上により、その違いは無くなり辛口でも甘口でも造り分けができます。
【おいさん、日本酒は辛口を好みますが、女酒と言われる伏見の或る酒に惚れ込みました。】
★その惚れ込んだ伏見の酒を紹介します。（次のブログで）
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