「麺つゆ」を作る

Jun

19,

2009

「麺つゆ」を作る

以前にも紹介しましたが、素麺などにぴったりの麺つゆ作りです。
昨年の夏はダイエットのため、炭水化物を制限しておりましたが、今年は少しは解禁。
さらに今日はお客様があるので久々に作成しました。

材料のカツオだしは業務用ですが、類似のものがどこでも入手出来ます。

ポイントは
ヤカンで作成
10分位煮出すこと
の二点です。

ヤカンで作成すると粗熱をとったり、保存容器に移すときに雑菌の侵入が防げて便利です。

醤油：みりん：清酒は　3：1：1で
600/200/200mlで作ります。
これにカツオ出汁は75g

10%ほど、カツオに吸収され減量します。
このカツオに水1Lを加え、3分煮出して二番だしをとります。
おつゆや煮物に最適です。

#グルメ #バー #レストラン

Toshiaki Nomura

麺つゆも自家製ですか･･･。


わが奥さんは絶対にやりそうにない･･･(~_~;)

Posted at 2009-06-19 18:00

KUMA

みりんを使いますが、甘さは無いに近いです、中途半端なお店より美味しいと自画自賛です（笑）

家内がKUMA出汁と呼んでおりました。

Posted at 2009-06-20 04:38

浬

料理酒よりも清酒のほうがいいですか？

Posted at 2009-06-19 21:24

KUMA

普通の日本酒のほうが、麺つゆにはよいようです（みりんをあえて併せるので）

Posted at 2009-06-20 09:19

浬

ありがとうございます〜。

お素麺の美味しい季節ですし、(^^)　やってみます。

Posted at 2009-06-20 10:21

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birdy

清酒が多いんですね。( ..)φメモメモ


冷蔵庫でどのくらいもちますか？

Posted at 2009-06-20 15:07

KUMA

密閉して2ヶ月は使っています。

Posted at 2009-06-22 00:11

Mt.zaki

プロ級ですな　＾＾

Posted at 2009-06-20 19:23

KUMA

一度、味見においでください・・・・

Posted at 2009-06-22 00:12

ロッキーおしょう

ポイントは業務用のだしですね（笑）

これがなかなか一般の人には

わからないところですね

調味料は一緒なんですけどね・・

Posted at 2009-06-20 21:14

birdy

業務用と普通のとでは、味が違うのですか！？

Posted at 2009-06-21 10:33

KUMA

内容は同じですが、最初から小分けしてある場合が多いです。

Posted at 2009-06-22 00:14

KUMA

業務用は１パックが大きいですね、考えて使えば（小分けなど）、家庭でも十分使えますね。

Posted at 2009-06-22 00:13

vita

面つゆまで自作ですね〜〜〜〜料理達人だな、いつ頃本を出るでしょうか？

Posted at 2009-06-21 23:14

KUMA

まだまだ本は出せません。

次回は麻婆豆腐です、Vitaさんからいただいた激辛調味料の登場ですよ。


※健康を考えて鶏肉で作ります

Posted at 2009-06-22 08:21

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