Jul
1,
2009

素麺つゆ

我が家の素麺つゆは
KUMAだしを2から3倍希釈（冷水で）

薬味として
葱を必ずミジン切り
生姜をすりおろす

青唐辛子（かなり辛い）のミジン切り
または台湾産の赤唐辛子のペースト（超激辛）
をほんの少し加えます

全体として醤油味は薄く感じますが、麺のうまみはよく引き出せると思っています。

自分用には薬味にKUMA出汁と冷水を加え、激辛ペーストを加える方法で作りますが、お客様には別々に出すのですが、青唐辛子を入れすぎる方が多く、あわてて制止します（笑）
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
birdy 
すっごいおネギ！
Posted at 2009-07-01 15:42

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KUMA
KUMA 
沢山ネギを入れますが、名古屋全般ではネギは少なめですね。
Posted at 2009-07-02 05:19

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ファルコン
ファルコン 
薬味に大葉やみょうがは入れますが、そうめんにねぎは、初めてです。


シイタケの甘煮や干しエビもあるかなぁ…。
Posted at 2009-07-01 16:35

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KUMA
KUMA 
みょうがや大葉も使いますね、その他シイタケの甘煮などもありますが、我が家ではネギと生姜とトウガラシなどで済ませています。

名古屋はネギを使いますが・・・
Posted at 2009-07-02 05:23

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Toshiaki Nomura
Toshiaki Nomura 
麺つゆも自家製ですか･･･。


凄いですね。

我が家もやくみにはネギが入ります･･･。
Posted at 2009-07-01 20:18

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KUMA
KUMA 
先日アップしたKUMAだしを希釈して使っています。

作り置きがきくので返って便利ですよ。
Posted at 2009-07-02 05:24

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