ＢＢＱ講座-University Districtファーマーズマーケットで

Jul

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さて、ＢＢＱ講座についてですが、掲示板によると、９時３０分から１０時３０分まで鮭の丸ごとの捌き方から焼き方までを教えてくれるとのこと。
これは、見逃せません！
１０時３０分から１１時までは、なんといつも卵やお肉を買っているSkagit River Ranchのバーガー肉とポークの焼き方講習とのこと！これも見逃せません。

あわてて、パーキングメーターの追加をしていき、前から２番目の席を陣取って、気合を入れて見てきました。

講師は、Becky Selengutさん。出張シェフとして活躍され、本も書いている方です。

今日のお料理は、ソッカイヤサーモンのフェンネル塩焼き、フェンネルの茎と玉ねぎのグリル＆マスタードソース和えのグリーンサラダでした。

特に魚が大好きとの事で、今回もソッカイヤサーモン（紅鮭）とコーホーサーモン（銀鮭）を捌き、料理する所を見せてもらいました。
うろこは、水の中で取ると飛び散らないとか、皮を引くときに、しっぽをちょっとはがしてから、皮に穴を開けて、その中に指を入れて皮を引くなど、いろいろと使える技を教えてもらいました。

ちゃんとカマが美味しい事もご存知でした！さすが魚大好きだけあります。
鮭は、皮まで余すことなく食べられるということもおっしゃってました。
中骨についた身の取り方も面白かったです。

Skagit River Ranchでもハンバーガー用のお肉は解凍したお肉なら５分くらいでＯＫとかお肉の中の温度は１５０°Ｆが良いとかポークのマリネのレシピなど、とっても役立つ情報を教えていただきました～！

夏のファーマーズマーケットは、一段と面白いです～！

#グルメ #バー #レストラン

Commented by エメラルド
Posted at 2011-07-04 01:20

鮭に添えられる焼いたフェンネルの茎と玉ねぎ。手前の白い円形のは、コールラビ。

Commented by エメラルド
Posted at 2011-07-04 01:21

フェンネル塩を鮭にまぶしています。

Commented by エメラルド
Posted at 2011-07-04 01:25

グリーンサラダのドレッシング用の調味料。
左からDijonマスタード、カイエンヌペッパー、塩、これをプレーンヨーグルトに混ぜ、はちみつをちょっと入れて作ります。
手前に見える紫色の野菜は、コールラビ。

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Commented by エメラルド
Posted at 2011-07-04 01:28

試食させていただきました～！美味しかったです～！(＾▽＾)

Commented by エメラルド
Posted at 2011-07-04 01:31

Skagit River Ranchの出番です～！

Commented by エメラルド
Posted at 2011-07-04 01:32

こちらのお肉は本当に美味しい～！

Commented by エメラルド
Posted at 2011-07-04 01:34

ハンバーガーの見本。とっても美味しそう～！

Commented by エメラルド
Posted at 2011-07-04 01:35

お肉の美味しいのは知っていますが、マリネしたポークは一段と美味しかったです！

Commented by birdy
Posted at 2011-07-05 16:17

楽しくていいですね。
こちらよりシアトルの方がマーケットが充実してる気がします。
パフォーマンスが優れているんですよね。(^_-)-☆

Commented by エメラルド
Posted at 2011-07-06 02:26

夏になるといろいろとイベント多くなります。
シアトルも一応観光都市なので。(＾▽＾)

鮭にかけるフェンネル塩は、
フェンネルシードとシーソルトとが各大匙一杯、
それに大匙半分の黒コショウを混ぜてひきます。
フェンネルは体に良いスパイスのようです。(＾▽＾)
ヨーグルトマスタードドレッシングは、
60ｃｃのヨーグルトに
大匙一杯のＤｉｊｏｎマスタード、
カイエンヌペッパーをひとつまみ、
大匙半分のはちみつ、
シーソルトをひとつまみで作ります。
私も試してみなくっちゃ。
グリーンサラダになら、何でも合うとか。