チキンカツ（塩麹）＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）
Jun
15
健康指向に便乗してか、いま（塩麹）が巷で流行っているようです。
塩と麹、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料です。
古くから、野菜や魚を漬物床として利用されてきていましたが、昨年福井県内のブームが讀賣新聞の記事になり、全国的に再認識された感があります。
＜川本店長＞は、鶏肉を溶け込んでカツに仕上げています。
肉を漬けますと、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へ加水分解され、旨味が増します。
ジューシーな「チキンカツ」の出来ばえ、ソースなど何もかけなくても、味付けは十分でした。
そういえば、「食べるラー油」も最近は耳にしませんが、次は＜醤油麹＞も見直されているようで、ブームとは恐ろしいものだと感じながら、ビールを呑んでおりました。
Share
hiro 
田仲なお美 
エメラルド 
Tai 
佐藤淳一（朝活習慣化キャリアコーチ） 
豆腐 
KUMA 
ぐ〜たらママ 
量産型水野 
さわ
Posted at 2012-06-15 16:47
People Who Wowed This Post
Posted at 2012-06-16 01:59
People Who Wowed This Post