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神戸:ファルコンの散歩メモ

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すきみ@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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すきみ@呑み処【鈴ぎん:福寿】...
メニューには「すきみ」(380円)とだけしか書かれていませんが、居酒屋で「すきみ」とあれば、「鮪」の<中落ち>が定番です。

骨際の身で、本来はスプーンなどでかき出したミンチ状のものを指し、寿司屋では<軍艦巻き>にして食べることが多い部分です。

「鮪」の<中落ち>は、さばいて数時間のうちに食べないといけませんので、本来は鮪関係者か、素材にうるさい寿司屋でしか口に出来ません。

多くの居酒屋さんでは<赤身>の部分を薄くさばいて、「すきみ」と称しているようで、<赤身>の場合は一、二日置いた方がきれいな色が出て味も良くなります。

英名では「鮪」を「TUNA」と表記し、日本では「まぐろ」と訳されているようですが、「鮪」も含みますが実際には「カツオ」や「ソウダカツオ」「スマ」などを含み総称している呼び方です。
外国産の「TUNA缶」を買いますと、「かつお油漬け(味付)」と訳された原材料名のシールが貼られています。

食通で知られた北王路魯山人が、《下手といえば、まぐろそのものが下手であって、もとより一流の食通を満足させる体(てい)のものではない》と『鮪を食う話』の中で著わしたのが1930(昭和5)年です。
現在の台湾・中国まで広がる「鮪ブーム」を、魯山人がどのような気持ちで眺めているのか、興味があるところです。
#グルメ #バー #レストラン

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2012-07-16 04:19

わたしは赤いマグロが苦手です。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-07-16 13:22

あらっ・・・。
んん~、マグロも駄目とは、これは困りましたね・・・。 (笑)

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dote
Commented by dote
Posted at 2012-07-16 21:36

私のどちらかと言えば好んで食べません

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-07-17 08:49

あらっ~、意外とみなさんお好きでないようですね・・・。 (笑)
ワサビを効かしていただくと、おいしいとおもうのですが、これも好みですからねぇ・・・。

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ジャグリング後藤
Commented by ジャグリングGOTO
Posted at 2012-07-17 03:08

私もあんまり・・・。でも少数派ではないでしょうかね。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-07-17 12:14

あらら~、ジャグリングさんまでですか・・・。
なんだか、悩んでしまいますね。 (笑)

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