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神戸:ファルコンの散歩メモ

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ごぼうのから揚げ@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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ごぼうのから揚げ@呑み処【鈴ぎ...
業務用の製品として、大きなビニール袋に詰め込まれた「ごぼう」ですが、どうしても最後は分量的にぴったりとは終わりません。
今回も商品として出すには分量が多くなり、余りの「ごぼう」がサービス品として出してもらえました。
サクサクとした歯ごたえが楽しめます<ごぼうのから揚げ>は、正規で(180円)です。

この「ごぼう」、キク科ゴボウ属の多年草で、6~7月頃に紫色のアザミに似た<総苞>に棘のある花を咲かせます。

小さい時分から癖のある野菜<パセリ・ミツバ>などと並び「ごぼう」も好物で、すき焼きなどのときにでも、牛肉を食べずに大好きな「ごぼう」ばかりを食べておりました。

居酒屋では 「きんぴらごぼう」 が定番の肴ですし、「かき揚げ」や大きくゴロンと切られた歯ごたえのある「煮物」も好物です。
「ごぼう」はポリフェノールである<クロロゲン酸>を多く含んでいますが、水にさらすと失われてしまいますので、「皮はむかず、水にさらさず、すぐに調理する」のが肝要です。
#グルメ #バー #レストラン

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dote
Commented by dote
Posted at 2012-09-20 17:23

私もごぼうは好物です
ファルコンさん同様癖のあるものが好きです

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-09-21 02:24

野菜そのままの味わいがあり、おいしいですよね。
最近はクセのない野菜が多くなり、キュウリもトマトもおいしく感じなくなりました。 (苦笑)

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