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神戸：ファルコンの散歩メモ

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しめ鯖（きずし）＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）

Oct
18
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しめ鯖（きずし）＠呑み処【鈴ぎ...
青魚を酢でしめたものを「きずし」と呼んでいますが、多くは「鯖」だと思います。
お店によって表示名が、「しめ鯖」「〆鯖」「きずし」「生ズシ」「生ずし」等があり、それぞれに大将のこだわりが伝わります。

おおむね西日本側では酢の浸かりが深く、そのままでも十分に味わえるしめ方ですが、最近は浅目の味が多くなったように思えます。

本日選んだ肴は、「しめ鯖」（３８０円）です。
少し甘めの酢ですが、まったりとした鯖の味が楽しめました。
どちらかというと「しめ鯖」は、日本酒向きの肴だと思いますが、おばあちゃん子としてわたしの大好物ですので、ビールで美味しくいただいてきました。
#グルメ #バー #レストラン
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ProDriver
Commented by ProDriver
Posted at 2012-10-18 04:24 
今、家は夕食ですが一応刺身を頂いています。
でも、この写真を見ると旨そうですね。
日本の食文化は最高です。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-10-19 01:51 
自然素材をいかしての料理は、日本料理が一番のように思いますね。
素朴な調理が、味を一番引き出していると思います。

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2012-10-19 14:41 
わたしはやっぱり「きずし」です。
あまり使ってない、中がまだ赤っぽい、生々しいのが好きですが、ウルトラはねぇ。
白くなった漬かり過ぎが好きです。
好みがあわない･･･

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-10-20 00:54 
もめることなく、それぞれお好みの〆具合いでおたのしみください・・・。　（笑）

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