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神戸:ファルコンの散歩メモ

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チキンカツ(2)@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロ神戸(新開地タウン)

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チキンカツ(2)@呑み処【鈴ぎ...
以前にいただいた 【チキンカツ】 は<塩麹>での味付でした。
今回は、ごく普通の味付で揚げた【チキンカツ】(300円)です。
今までの健康志向の食材と同様、<塩麹>も一過性のブームに終わりそうな予感も、あながちはずれてはいないようです。

お昼ご飯にも、「チキンカツ定食」は良く食べていますし、カツとしても大好きな料理です。

これまた皆さん、味付の好みが分かれるようで、私は<ウスターソースと辛し>でいただきますが、「トンカツソース」「ケチャップ」「タルタルソース」「ポン酢」と、注文があるメニューです。

常連客のツワモノは<大根おろしとポン酢>という、贅沢な要求をする輩もおりますが、出来ることは対応してくれる太っ腹の店長さんですので、皆さん気分よく呑まれています。
#グルメ #バー #レストラン

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エメラルド
Commented by エメラルド
Posted at 2012-10-24 11:28

塩麹は塩だけに比べると麹の分お高くなりますよね。家でちょっと使うのと業務用では大きな違いがあると思います。塩麹はたぶん家庭ベースで細く長く生き残るでしょうね。先日鮭を塩麹につけて焼きました。我が家ではまだマイブームです。(^▽^)

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-10-25 00:47

お店では、どうしても手間とコストの問題は付いて回りますね。
美味しいモノを安く提供するには、居酒屋としては、普通のカツで十分だと思います。

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