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神戸：ファルコンの散歩メモ

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塩鯖＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）

Nov
27
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塩鯖＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メ...
「ゲソ塩」と「サバ塩」の聞き間違いで宙に浮いた「塩鯖」（２５０円）でしたが、いつもお世話になっている　＜ かずちゃん＞　ですので、引き取りました。

隣のお客さんから、「ファルコンさん、やさしいなぁ」と言われ、重ねて「でも、鯖の向きが裏側とちゃうか」というチャチャが入りました。

一般的には「川魚」は＜皮表＞、「海魚」は＜身表＞とし、頭も「川魚」は＜右側＞、「海魚」は左側に向けるようです。
そして「塩干物」は＜身表＞で、「塩鯖」は「海魚」ですので、本来は当然＜身表＞になります。

ところが、お店などで出される「塩鯖」はなぜか「皮表」が多いのも事実です。
日本料理として見栄えや美味しそうに見えることも大事な要素としてあり、一概にどちらが正解かはないようです。

唯一この盛り付けで指摘するとすれば、「薬味」としての大根おろしは、右手前に置くべきことでしょうか。
#グルメ #バー #レストラン
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エメラルド
Commented by エメラルド
Posted at 2012-11-28 13:40 
川は皮から海は身から焼くというのは聞いたことがありますが、盛り付けもいろいろなんですね。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-11-29 00:36 
料理の流派も色々あるようで、一概にこれだとの決まりがないだけに、難しいですね。
ただ、一般的な作法は知っておいた方が無難かなと思います。
最近の日本社会、出来あいの物や外食、コンビニ弁当が多い家庭での、「食育」を心配しています・・・。　（苦笑）

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