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神戸：ファルコンの散歩メモ

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鯵のお造り＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）

Jun
14
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鯵のお造り＠呑み処【鈴ぎん：福...
昼の部と夜の部のオネイサン達の交代時間の午後４時には、肴の下準備は終えている筈ですが、、珍しくまな板に向き合っている＜中川店長＞さんでした。
どうしたのかと見ますと、「鯵」の中骨を毛抜きで抜いていました。

暖流に乗って日本周辺を回遊している「鯵」は、季節を問わずに水揚げされていますが、やはりこの５～７月頃が旬で、脂ののりが違います。

試しに一尾をさばいてみたとかで、三枚におろされた「鯵」からは限定４食分しかとれませんので、迷わずに注文（３８０円）です。

「鯵フライ」　も美味しいですが、お造りのまったりとした「鯵」の身は、また別格の味わいです。
#グルメ #バー #レストラン
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dote
Commented by dote
Posted at 2013-06-14 17:12 
脂の乗った鯵は美味しいですよね
この時期海に出るとよく釣れます

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-06-15 02:21 
ああ～、釣りたての新鮮な鯵、いいですねぇ。
ワサビ醤油で、パクリと食べたいですね。

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