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神戸:ファルコンの散歩メモ

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鯵のお造り@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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鯵のお造り@呑み処【鈴ぎん:福...
昼の部と夜の部のオネイサン達の交代時間の午後4時には、肴の下準備は終えている筈ですが、、珍しくまな板に向き合っている<中川店長>さんでした。
どうしたのかと見ますと、「鯵」の中骨を毛抜きで抜いていました。

暖流に乗って日本周辺を回遊している「鯵」は、季節を問わずに水揚げされていますが、やはりこの5~7月頃が旬で、脂ののりが違います。

試しに一尾をさばいてみたとかで、三枚におろされた「鯵」からは限定4食分しかとれませんので、迷わずに注文(380円)です。

「鯵フライ」 も美味しいですが、お造りのまったりとした「鯵」の身は、また別格の味わいです。
#グルメ #バー #レストラン

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dote
Commented by dote
Posted at 2013-06-14 17:12

脂の乗った鯵は美味しいですよね
この時期海に出るとよく釣れます

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-06-15 02:21

ああ~、釣りたての新鮮な鯵、いいですねぇ。
ワサビ醤油で、パクリと食べたいですね。

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