神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵の肴は、夏場らしい【穴子と胡瓜の酢の物】（２８０円）です。

晩春から夏にかけてが旬の穴子ですが、食べ方も変化に富み、天ぷら・蒲焼・寿司ネタ・八幡巻きなどで美味しくいただけ、まだ食べたことはありませんが、穴子の刺身も人気があるようです。
ウナギと同様に「肝」もおいしく、また「骨せんべい」なども酒の肴としてよく合います。

関東では江戸前として＜煮穴子＞が有名ですが、関西では瀬戸内海沿岸を中心に＜焼き穴子＞の有名店が多くあり、「押し寿司」をはじめ「焼き穴子丼」等、よく使われる素材です。

酢の物としてさっぱりとした味わい、暑いこの時期ならではの一品だといえます。