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神戸:ファルコンの散歩メモ

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鱧の天ぷら@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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鱧の天ぷら@呑み処【鈴ぎん:福...
京都の祇園祭、大阪の天神祭と、大きな祭りが7月に行われますが、関西の夏祭りの食材の代表格が「鱧」だと思います。

この時期、関西の居酒屋さんでは「鱧の湯引き」が出始め、梅肉か酢味噌でいただきます。
「湯引きは」生きた「鱧」でないと、熱湯に入れたときにきれいに白身が反り返りません。

長く堅い小骨が多い肴で、食べるには「骨切り」という下処理が必要です。
「一寸につき26筋」の包丁目を、ジャキジャキと皮を切ることなく「骨切り」をする音は、気持ちのいいリズム感があります。

【鈴ぎん:福寿】でも、「鱧の湯引き」(380円)が出ていますが、今宵は「鱧の天ぷら」(300円)がありました。
天つゆか塩かですが、我がままを言って両方とも出してもらい、美味しくいただいてきました。
#グルメ #バー #レストラン

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2013-06-26 04:20

鱧です!
関西人は鱧は外せません!
こちらでもお魚屋さんにでていますが、大阪人ほど食べない気がします。

スーパーには、いやに真っ白な湯引きを売っています。
アレ、韓国産!

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-06-26 13:32

あっ、韓国さんも出回っているでしょうねぇ。
包丁切りも、最近ではコンピューター管理で機械が切ると聞き、驚くばかりです。 (笑)

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Toshiaki Nomura
Commented by Toshiaki Nomura
Posted at 2013-06-26 08:51

う~~~ん…。

食べたことないかも…。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-06-26 22:31

関東で「鱧」は、あまりお馴染みの素材ではないかもしれませんね。
birdyさん(↑)も書かれていますが、関西人にとっては、夏=「鱧」の季節です。

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