神戸：ファルコンの散歩メモ

居酒屋【げんちゃん】の好きな肴に　「豚足」　（２５０円）がありますが、今宵は「ミミガー」（２５０円）がありました。

豚の耳の毛を下処理した後に茹でるか蒸しあげ、千切りしたモノを「ミミガー」と呼び、沖縄料理として有名です。

一般的には、酢の物やポン酢、酢味噌などで和えたり、塩などを付けて食べますが、【げんちゃん】では「豚足」と同様に、唐辛子味噌でいただきます。

コラーゲン・カルシュムが豊富に含まれ、コリコリとした軟骨の食感がいい塩梅で、美味しくいただいてきました。