ガシラの煮付け＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）
Sep
11
関西では「ガシラ」と読んでいますが、正式和名は「カサゴ（傘子）」です。
頭部が大きく、傘をかぶっているように見えることが名前の由来です。
各地方の呼び方があるようで、「アカメバル」・「ボッコ」・「アラカブ」などと呼ばれたりしています。
＜磯の笠子は口ばかり＞と言いますが、「カサゴ」は口が大きく、身体が小さくて食べる部分が少ないことから、「口先ばかりで実行力のないこと」を揶揄した表現です。
江戸時代には無骨な面構えが凛々しく見られ、端午の節句の祝魚として用いられました。
脂がのっている割には身がしまっており、少ない白身の部分を美味しくいただいてきました。
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Posted at 2013-09-11 17:35
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Posted at 2013-09-12 02:36
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