神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵の肴は、「ザーサイ」（２００円）を選びました。
唐辛子が効いた味を期待したのですが、何とも頼りない味で箸が進みませんでした。

「ザーサイ」はアブラナ科の越年草で、「カラシナ」の変種として茎の基部が大きく肥大している特徴があります。「中国粥」の薬味として欠かせませんし、また「豚まん」や「餃子」にも、刻んで具として使用されています。

天日干しをした「ザーサイ」を塩漬けにしてから搾って塩分を抜き、＜塩・唐辛子・花椒・酒＞などの調味料と共に甕に押し込んで本漬けがされます。

中国の歴史ある漬け物のようですが、四川省の農民が１８９８年に家庭で作り始めたのが最初で、一般的に作られ始めたのが１９１０年頃ですから、１００年ほどの歴史しかありません。
日本では１９６８（昭和４３）年に、＜桃屋＞が瓶詰の「ザーサイ」を日本人向けに味を変えて販売、広く普及に貢献しています。