神戸：ファルコンの散歩メモ

どのような肴か気になるメニューのときには、「見せて？」と言えるのが、常連客の特権です。
今宵、隣で呑んでいた＜おとこまえ＞さんが、「白味噌ではねえぇ」と断られていました。

大阪発祥の味噌を使った「どて煮（どて焼き）」は、白味噌ではなくて八丁味噌や赤味噌が基本材料です。

現在では「牛すじ肉」を煮込むのが一般的ですが、＜織田作之助＞の『夫婦善哉』の書かれた昭和１５（１０４０）年頃では、二銭の「豚の皮身」が登場しています。

やはり甘口系の白味噌ではお客さんの注文も少なく、＜中川店長＞さんから「残ってもね」ということで、ありがたいことに【鶏皮の味噌煮】（２５０円）のおすそ分けです。
もちろん甘みを抑えるために、七味をたっぷりと振り掛けたのは、言うまでもありません。