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神戸:ファルコンの散歩メモ

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<中川店長>からのおすそ分け(3)【鶏皮の味噌煮】@「鈴ぎん:福寿」

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<中川店長>からのおすそ分け(...
どのような肴か気になるメニューのときには、「見せて?」と言えるのが、常連客の特権です。
今宵、隣で呑んでいた<おとこまえ>さんが、「白味噌ではねえぇ」と断られていました。

大阪発祥の味噌を使った「どて煮(どて焼き)」は、白味噌ではなくて八丁味噌や赤味噌が基本材料です。

現在では「牛すじ肉」を煮込むのが一般的ですが、<織田作之助>の『夫婦善哉』の書かれた昭和15(1040)年頃では、二銭の「豚の皮身」が登場しています。

やはり甘口系の白味噌ではお客さんの注文も少なく、<中川店長>さんから「残ってもね」ということで、ありがたいことに【鶏皮の味噌煮】(250円)のおすそ分けです。
もちろん甘みを抑えるために、七味をたっぷりと振り掛けたのは、言うまでもありません。
#グルメ #バー #レストラン

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2014-11-04 14:40

鶏皮の味噌煮、食べたことがありません。
苦手かも。
カラっと揚げたから揚げや、その皮酢が大好きです。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2014-11-04 14:43

柔らかい皮の感触が残っていますので、苦手な人がおられるかもしれませんね。 (苦笑)

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