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神戸：ファルコンの散歩メモ

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ファルコンシェフ（２６７）【きつねうどん】

Aug
3
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ファルコンシェフ（２６７）【き...
関西で＜うどん＞といえば、一般的に【きつねうどん】が代表格で、わたしを含めて年配の方は「けつねうろん」と愛着を込めて呼び慣わしています。

「かけうどん」に甘辛く煮た油揚げをのせた麺もので、油揚げは＜砂糖・醤油・みりん＞などを用い、しっかりと煮て味付けされています。

この【きつねうどん】、発祥には諸説あるようですが、１８９３（明治２６）年創業の大阪市船場にあるうどん屋「本舗　松葉屋」が考案したという説が有力で、お店（現在：うさみ亭マツバ）の入り口横に「大阪きつねうどん」の石碑が建っています。

関東では「きつね」・「たぬき」の意味合いが違うようですが、東京で黒い汁の「うどん」を食べることはなく、間違いは起こりそうにありません。
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2015-08-04 00:06 
甘辛く煮たお揚げさん、美味しいですよね。
淡口のお汁とあって、美味しいきつねうどんになりますね。
このときは腰の強い讃岐うどんでなく「道頓堀今井」の麺のようにしなやかなのが美味しいですね。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-08-04 01:15 
甘辛くにたお揚げさんの味で、きつねうどんの味は決まると言ってもいいでしょね。
わたしは、腰がある麺よりは「うろん」と呼ばれる柔らかい麺が好みです。（苦笑）

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