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神戸：ファルコンの散歩メモ

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鯖の味噌煮＠立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路

Jan
21
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鯖の味噌煮＠立ち呑み【しゅう】...
今宵は山口県産の 「瀬つきアジの干物」 （１８０円）を、一品目の肴として選びましたが、二品目は「鯖の味噌煮」（２００円）です。

鮮魚としても加工品としても重要な位置を占める＜サバ＞ですが、古くは大衆魚や下魚とされ、安くておいしい魚の代名詞でした。
今では漁獲量の低迷と流通の発達で高級魚になり、安い魚のイメージはなくなりました。
大分県の「関サバ」や宮城県の「金華サバ」、秋から冬にかけての五島・対馬列島の「旬（トキ）サバ」など、ブランド化しています。

「鯖の味噌煮」は、江戸甘味噌を用いて主に東日本で食べられていましたが、今では全国的に広まり、定食の一品として普及しています。

良く煮込まれた＜サバ＞の腹の部分は特に美味で、少し濃い目の日本酒の隠し味が、よく効いていました。
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Toshiaki Nomura
Commented by Toshiaki Nomura
Posted at 2016-01-21 02:52 
若い頃、鯖味噌煮定食をよく食べました。

当時は安かったんですよね。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2016-01-21 04:30 
食堂で食べる、定食の定番でしたね。
またサバも、安かったと記憶しています。（笑）

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yumirou
Commented by yumirou
Posted at 2016-01-21 03:13 
美味しそうですねー

久しくサバなんか食べていないです。
母があまり魚を食べないので。（とくに青魚）
そろそろ食べたいです・・・

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2016-01-21 04:31 
ううっ、わたしは青魚が大好物で、死ぬ間際には鯖の棒寿司か、バッテラを食べさせてくれと、言い残しております。（笑）

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