神戸：ファルコンの散歩メモ

ベトナムの麺類料理は、基本的に米粉麺ですが、小麦粉の「ミー」や春雨「ミエン」も用いられ、＜パクチー＞や＜バナナの蕾＞などの香草や＜もやし＞などの生野菜・ハーブ類が、薬味として別皿で出されます。

その中でも「フォー」はもっとも一般的な麺類のひとつで、本場は北ベトナムです。
米粉麺「フォー」に牛骨から取ったスープを用い、＜牛肉＞をのせた料理が「フォー・ボー」（７５０円）で、鶏スープに＜鶏肉＞を入れれば「フォー・ガー」です。

また＜牛肉＞がレア状態は、「フォー・ボー・タイ」、茹でてしっかりと煮こまれたモノは「フォー・ボー・チン」と呼び分けられ、＜挽き肉＞を用いている「フォー」もあります。

牛骨のうま味がしっかりと出た上品な味わいのスープを楽しんだあとは、別皿の＜パクチー・もやし・レモン＞で味の変化をつけ、最後は「チリソース」を入れてしっかりとした辛味スープを堪能してきました。