神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵も、「串カツ」 でビールをおいしくいただいておりましたが、＜えっちゃん＞から「自家製の高菜漬け、食べてみて」と、【新高菜漬け】を出していただきました。

「タカナ（高菜）」は、アブラナ科アブラナ属の「カラシナ」の変種です。

「高菜漬け」は塩漬けにして植物性乳酸菌で発酵させて作られますが、＜えっちゃん＞自ら手作りということで、発酵させずに調味料で浅漬けされたもので、【新高菜漬け】と呼ばれています。

豚骨ラーメンなどを提供するお店には、ラーメンのトッピングとして「高菜漬け」がよく置かれていますが、唐辛子を効かせていますので、薬味としてありがたい一品です。