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神戸：ファルコンの散歩メモ

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＜えっちゃん＞からのおすそ分け（６１）【新高菜漬け】

Apr
2
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＜えっちゃん＞からのおすそ分け...
今宵も、「串カツ」 でビールをおいしくいただいておりましたが、＜えっちゃん＞から「自家製の高菜漬け、食べてみて」と、【新高菜漬け】を出していただきました。

「タカナ（高菜）」は、アブラナ科アブラナ属の「カラシナ」の変種です。

「高菜漬け」は塩漬けにして植物性乳酸菌で発酵させて作られますが、＜えっちゃん＞自ら手作りということで、発酵させずに調味料で浅漬けされたもので、【新高菜漬け】と呼ばれています。

豚骨ラーメンなどを提供するお店には、ラーメンのトッピングとして「高菜漬け」がよく置かれていますが、唐辛子を効かせていますので、薬味としてありがたい一品です。
#グルメ #立ち呑み
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エメラルド
Commented by エメラルド
Posted at 2016-04-02 18:11 
最近こういう新高菜漬け方式のお漬物が主流になりつつありますね。私は、どちらかというと乳酸菌たっぷりの酸っぱくなりかけのが好きです。(^^;;

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2016-04-02 18:16 
わたしの周りの若い人は、お漬物が嫌いな人が多いように感じています。
しっかりとした味付けは、好まれないのかもしれません。（苦笑）

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