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神戸:ファルコンの散歩メモ

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ふかひれラーメンセット@【上海飯店】中央区元町通2丁目5-3

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ふかひれラーメンセット@【上海...
神戸南京町の一角にある【上海飯店】にて、「ふかひれラーメンセット」(840円)です。

つるりとした旨みを感じる玉子麺がとろりとしたスープと良く絡み、ほんのりとしたオイスターソスの風味が舌をくすぐり、あっさり味の「ミニ炒飯」ともども、おいしくいただきました。

海外では「ヒレ」だけを切り取り、<サメ>は生きたまま海に捨てる「フィニング」と呼ばれる漁が横行、多くの国でサメ量を禁止・規制しています。
日本ではマグロのはえ縄漁に交じって捕獲されたサメが水揚げされますが、肉もすべて利用されています。

「ふかひれスープ」は、中国料理としてあまりにも有名ですが、香港では最初に「シャングリ・ラ・ホテル」が提供を取り止め、「ザ・ペニンシュラ」なども追随、メニューに載っていません。

現在ではエイヒレの代用したモノや、春雨などで代用した「人口ふかひれ」などがありますが、本物の「ふかひれ」は根元が太く先が細くなっていて、透明感がなくコリコリしています。
#グルメ #ラーメン #中華

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通りすがり
Commented by 通りすがり
Posted at 2016-04-12 21:15

おぉ、おいしそうですね。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2016-04-12 22:26

玉子麺の味がスープと良く絡み、「フカヒレ」は、あんまり感じませんでしたが、おいしくいただけました。(笑)

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dote
Commented by dote
Posted at 2016-04-13 21:08

ヒレ状の物が入っていると存在感あるんですけど、この値段で提供は無理なんでしょうね
「シャングリ・ラ・ホテル」「ザ・ペニンシュラ」提供を取止めるのではなく何か他に出来る事は無かったんでしょうかね?

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2016-04-13 21:15

塊ではなく、ほぐされたヒレだと思いますね。(笑)
自然環境を守るという名目もあるのでしょうが、中国の「贅沢禁止」という政治政策の力が、裏で働いているのではないかなとおもいます・・・。

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