宅配弁当（４２１）＠宅配クック１・２・３須磨垂水店
Mar
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本日のお弁当のおかずは、「豚ヒレかつ」＋「蒸し鶏サラダ」＋「花野菜のポトフ」＋「片口いわし浅炊き」＋「はりはり漬け」で、（５４９キロカロリー）でした。
「＜片口いわし＞は「浅炊き」でしたが、「佃煮」などの場合、じっくり煮込んでしまうと塩分が中まで入ることで素材が固くなったり、食材本来の風味が醤油や塩気によって損なわれてしまう場合があります。
このため、あさりなどの魚介類は塩分がある状態で煮れば煮るほど身が締まって固くなりますので「浅炊き」とし、、固く締まってしまわない位に柔らかく煮るようです。
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