「鶏づくし重」＠なか卯
Mar
18
「鶏づくし重」は、刻み海苔を敷いたご飯の上に、＜もも・つくね・むね＞”の串焼きをのせ、３種類の味を１つのお重で楽しめるという一品になっています。
＜もも肉＞と＜むね肉＞は、炭火でじっくりと焼き上げることで、串焼きならではの凝縮された旨みを味わえるように仕上げたとか。＜つくね＞は、味のアクセントに生姜を加えており、さらに、表面を鉄板で焼きあげることで、外は香ばしく中はふっくらふんわりとした食感に仕上げたとしています。
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