神戸：ファルコンの散歩メモ

昨夜も顔出ししました 【桔梗屋】 さんですが、月初めの１日で＜ゲンツケ＞の意味も込めて、食べ損ねた＜秋刀魚＞があるかなと小雨の降るなか足を向けました。

お昼のランチメニューは６種類あり、どれもワンコインの（５００円）とありがたい値段設定で、定食の口切りとして選んだのはもちろん「秋刀魚定食」（５００円）です。

夜の訪問と違い周りが明るく少しばかり戸惑うお店の雰囲気で、夜は美人の＜女将＞さんがおられますが、お昼間はかわいい＜のんちゃん＞がお手伝いされていました。

脂ののった＜秋刀魚＞に、運よく大好物な「きんぴらごぼう」の小鉢物が付いていて、嬉しさ倍増です。

夜のメニューでは「秋刀魚の塩焼き」は一尾（４５０円）ですので、お得感一杯でおいしくいただいてきました。

前回＜大将＞から、「お昼のランチ始めますから」とお聞きしていたのですが、いまだ足を運べていません。
ランチメニューを見ますと６種類あり、すべて（５００円）での提供で、順調にお昼間のお客さんが来られていると聞き、ひと安心です。

今宵は、「海老」と「蛸」の突き出しに始まり、「秋刀魚の塩焼き」を選んだのですが、お昼の「秋刀魚の塩焼き定食」ですべて使い切りましたとのことで、次回に持ち越しです。

海鮮魚介類の肴が中心のメニューですが、今宵は異色ともいえる「旨辛ワンタン」と「トムヤムクン」がメニューにありました。

「旨辛ワンタン」はピリ辛味噌がたっぷりとかけられていておいしく、＜女将＞さん手製の「トムヤムクン」もあっさりとした酸味の味で、＜パクチー＞が切れていたのが心残りでした。

９月１７日（木）から出ている新メニューが、「トマトバジルハンバーグ定食」（５９０円）です。

店先に貼られているポスターを早めに見ていましたが、本日ようやく訪問できました。

ジューシーな「ハンバーグ」に、「トマトソース」がかけられ、「バジル」がたっぷりとのせられています。
香草の風味が口の中に広がる贅沢感のある味わいで、おいしくいただけました。

明日１０月１日（木）１０：００からは、これまた新メニューとして「豚と茄子の辛味噌炒め定食」（５９０円）が発売されるようで、これまた「辛」の文字に心惹かれています。

今日は 「神戸花時計」 の撮影のために三宮に出ていましたので、出先でお昼ご飯でもと考えましたが、これから【五郎】出向けばちょうど一段落して空いている時間かなと考え、高速神戸駅まで戻りました。

予想通り一段落した後のようで、いつも早い時間に訪問されるご婦人が、これまた遅めのお食事で久しぶりにお会いでき、しばしビール談義です。

本日の「日替わり定食」（８００円）は、「鶏マヨ」がメインのおかずとして、＜鶏肉＞と＜サツマイモ＞とが天ぷら仕立て、「オーロラソース」がかけられていました。

あとから来られた年配の男性、すぐに食べようとしましたら、女将さんが「お薬は飲まれないのですか？」の気遣いの一言、薬を飲まれるそれぞれのお客さんの食前・食後を覚えられているのには、驚きました。

長さ１８センチ、厚さ４センチばかりのパンに、マヨネーズを下地塗り、その上に＜ベーコンブロック＞が並べられて長い形を作り、角切りの＜ジャガイモ＞がのせられ、チーズをかけて焼き上げ、パセリが飾り付けられた「ベーコンチーズ」（２５６円）です。

食べますと、＜ベーコン＞と＜ジャガイモ＞の歯ごたえがパンと一緒に味わえ、マヨネーズとチーズでボリューム感のある調理パンでした。

パン生地の底はきれいにカットされて平らに仕上げていますので、安定感のある形状で、見えない部分の細かい気配りが、嬉しくなるプロの仕事の一品でした。

前回いただいた＜えっちゃん＞からのおすそ分けは 「わさびの種」 でしたが、今回は新潟県上越市にある＜みながわ製菓＞の【とうがらしの種】です。

「元祖」と書かれていて詳細は分かりませんが、発売以来２６年のロングラン商品のようで、一番最初に唐辛子を使用した「米菓」として製造した会社なのかもしれません。

米どころ新潟の会社ですが、使用されているうるち米は「国産・アメリカ産」の混合です。

薄く切断した生地を煎って香ばしく焼き上げられており、醤油と一味唐辛子での味付けで、ビールのつまみとしておいしくいただきました。

＜えっちゃん＞の心遣いの 「キリンマークのコップ」 で、まずは一杯喉を潤して、選んだ肴は「小芋の煮付け」です。

＜小芋＞は綺麗に「六方剥き」の形で整えられ、大鉢一杯の分量は、手間のかかる作業だったと思います。

ちょうど８月下旬から１０月にかけてが「石川早生」や「土垂」の品種が旬で、牛肉との炊き合わせでいい味にまとまり、おいしくいただきました。

ブログのネタとしては、来月１０月２８日（土）の「秋の丑の日」に食べるのがいいのですが、夏の疲れが出るかなという昨今、精付けに「鰻丼」をいただきました。

いつも通り優しく焼かれた「鰻」に、あっさりとした液状のタレを「鰻」とご飯にかけます。

＜キュウリ・人参＞の漬物と、＜いんげん＞・＜アサリの佃煮＞もいつも通りで、安心していただけるお弁当を、「玉吸い」と合わせておいしくいただきました。

「まぐろ」料理に力を入れている＜大将＞ですので、刺身の 「まぐろブツ刺し」 を定番として、いままで色々と工夫されています。

驚きの 「マグロのテールステーキ」 をはじめ、「マグロの時雨煮」 ・ 「マグロのから揚げ」 ・ 「自家製まぐろのスモーク」 ・ 「ばらチラシ寿し」 ・ 「まぐろのユッケ」 ・ 「トロマグロの山椒煮」 などがありましたが、今宵は 「まぐろのオーロラソース」（３００円）です。

「オーロラソース」はフランス料理では＜トマトとバター＞を用いていますが、日本では一般的に＜マヨネーズとトマトケチャップ＞を「１：１」の割合で混ぜ合わせます。

ほんのりと甘酸っぱい味が楽しめ、カツ風に揚げられた「まぐろ」と良く合っていて、これはなかなかの一品でした。

東京出身の＜大将＞らしく、＜なめろう＞料理がメニューに出ていました。

もともとは、千葉県の房総半島沿岸部の漁師料理として広まった、「たたき」の一種です。

本来は「イワシ」や「アジ」・「サンマ」などの青魚を三枚に下ろし、その上に＜味噌・日本酒・ネギ・シソ・ショウガ＞などをのせ、それらをまな板の上などで包丁を用いて粘り気がでるまで、材料がよく混ざるように細かく叩いて作ります。

＜大将＞特製は「ブリ」を使用した「ブリのなめろう」（２５０円）で、わさび醤油をかけておいしくいただきました。