LAN-PRO

Sep

9,

2008

プロの道具（ヘラ）

通常はケーキなどの整形に使用するモノのようですが、私は刻んだモノをまとめる時に使います。
包丁の背（刃側はもちろん）は、決して使いません。
死んだ親父が、包丁でやると烈火の如く怒っていました、きれいに纏まらない、包丁が汚れるなどが理由です、確かに背側ではうまく密着しません、刃側でやれば当然刃がダメージを受けます。

安価な機材？ですが、親父を偲ぶ道具の一つです、モロヘイヤやオクラのみじん切りのように粘りのある食材には最適です、プロの道具だと思っています。

#グルメ #バー #レストラン

Aug

23,

2008

ダイエットクッキングメモ（モロヘイヤ）

モロヘイヤのスープです。
写真は一人分
モロヘイヤは粘りの出る野菜ですが、安価で栄養価が高く、人気があります。
モロヘイヤは細かくみじん切りにする必要があり、専用の包丁があるくらいですが、よく切れる、薄刃の包丁があればOKです。
写真の程度に刻み、
水　200CC
白だし　15cc
を加え、煮立たせます。
火を止めて、卵1個を溶きいれて出来上がり。

※モロヘイヤを大量の調理する場合にはブレンダーが便利です、粘りが出るので、包丁だと後が大変です、俎板も速く洗わないと着色します。

#グルメ #バー #レストラン

Aug

23,

2008

ダイエットクッキングメモ

ピーマンの電子レンジでの調理（まではいかない）です。
100ｇ程度のピーマン（写真は愛知県産、小ぶり）を、ヘタを除去、種も当然除去し、お皿に平たく並べ、きっちりラップをする。
電子レンジで2分、余熱利用でさらに２分で出来上がり、今日は和風ドレッシングで・・・

#グルメ #バー #レストラン

Aug

8,

2008

プロの道具（秤）

ダイエットの必需品の秤です。
上は家庭用で中国製、オンスも計量出来ます。
下は国産の業務用、精度は変わりませんが、レスポンスが全く違います。
値段も違いますが・・・・

#グルメ #バー #レストラン

Aug

7,

2008

プロの道具（包丁）

今回紹介するのは「高価な包丁」ではありません。
この包丁は少しだけ値段が高いんですが、どこでも入手出来ます。
最大の特徴は刃が薄いことです。
この包丁の材質はクロームモリブデンで作られており、しなやかで堅牢です。
刃が薄いことは野菜の調理には最適で、ざくざく・すぱすぱカット出来ます。
包丁は切れ味が最も重要ですが、刃の薄さはその次に重要です、普通のハガネではこの薄さでは強度不足となりますが、この包丁は通常の約半分の厚さでも十分強度を保っています、とにかく野菜がよく切れます。

#グルメ #バー #レストラン

Aug

7,

2008

これはなんでしょうの答え

これはzakiさんお気に入りのカクテル「モヒート」の重要な素材、ミントの葉を潰して、香りを出す道具です。

#グルメ #バー #レストラン

Aug

5,

2008

プロの道具（オロシがねその２）

先回は大根専用でしたが、今回は薬味用です。
左は生姜用、右はワサビ用、右端の竹べらはオロシがねにくっついた薬味をきれいに取る道具です。
目の細かさによって使い分けます

#グルメ #バー #レストラン

Aug

4,

2008

プロの道具（オロシがね）

大根オロシに使う道具です。

プラスチック製は100キンで買ったもの、ステンレス製はプロ用。
まず、味が違います、ざくざくした感じで大根の持ち味がでます、オロス速度は勿論、洗いやすさも抜群です。

#グルメ #バー #レストラン

Aug

2,

2008

プロの道具（細切り）

調理器具は家庭でよく使われるので、いわゆる素人向きが沢山作られています。
実家が仕出し業を行っていたため、「プロの道具」は見慣れていましたが、どれも大きくゴツイ感じでした。
最近は、セミプロ用と称して良い物沢山出ていますね、これは細切り用の器具で、下は一般家庭用です。

処理能力と安全度、耐久性がまるで違います。
上のモノでも2000円以下で購入出来ます、KUMAサラダの人参はこれを使って作ります。

#グルメ #バー #レストラン