LAN-PRO

Jul

31,

2008

プロの道具（さかなの調理）

魚を調理する、三枚におろすときに一番大事なものは包丁ですが、同じくらい大事で必要なものにパレットがあります。
高額なもの不要です、アルミ製でOKです、5枚くらい用意しておけば、さかなを下ろす時にとても便利で、回りも汚れません、是非ご用意ください。

#グルメ #バー #レストラン

Jul

28,

2008

昨日は我が家でお魚調理の勉強会です。

生徒さんは３人
対象は一般的なアジ

＜昨日のレッスン＞
鱗の引き方
内臓を手を汚さずに取り除く方法
３枚オロシのコツと注意点
腹骨のすき方
中骨の取り方
皮の引き方（手で剥くときの注意点）
刺身の引き方
失敗したときのリカバリー方法

最後に調理した魚で乾杯

写真は私の中国語の老師（若くて美人です）
が鱗を引いている様子

今日は私が先生（老師）でした。

#グルメ #バー #レストラン

Jul

25,

2008

昨日はパーティ

一宮市の七夕でお客様と招待。
ゲストは3名
5時から買出し、
6時からGymへ、7時半帰宅、即刻料理開始

KUMAサラダ
オードブルは、ソーセージと胡瓜のあっさり仕上げ
蛸とカジキのカルパッチョ（地中海風味）
真鯛のお刺身
三輪素麺
冷酒とBeer、最後はマティーニでしめ

※猛暑なので、調理後すぐに冷蔵庫で冷却する、れいによって一人で奮戦

明日は、夕方魚料理の講習会

一人だったので写真はありません・・・

#グルメ #バー #レストラン

Jul

23,

2008

一宮市七夕の穴場

一宮市の七夕が24日から27日まで開催されますが、ここで紹介するのはその穴場です、23日にOPENする「にぎわい広場」で、市役所の東にOPENします。
各種アトラクション＋グルメで大賑わいなんです。
写真の白シャツのオッサン達は市役所の職員方で、5時閉庁と共にどっと押しかけてきます。
キレイナオネエサンも沢山いますよ。

#グルメ #バー #レストラン

Jul

8,

2008

KUMA式野菜サラダ

いつも自分用に作っているサラダです、好評なので公表します・・・

#グルメ #バー #レストラン

Jul

7,

2008

うなどん

昨日、帰郷中のBloguru仲間「ふぃしゃーまん」さんに当社までおいでいただきました、無論ビジネスの打ち合わせです。

お昼は「櫃まぶし」を予定していたのですが、なんとお店が休み！
急遽「うなどん」に変更です・・・・
このお店は創業50年の老舗です、いまでもかたくなに炭火焼きを守っています。

#グルメ #バー #レストラン

Jul

6,

2008

ＫＵＭＡ出汁

煮物や麺つゆなどに使う出汁エキスは自作です。

レシピ：
醤油　600cc
みりん　200cc
日本酒　200cc
これを薬缶にいれ、かつを粉砕して作った出汁パック（業務用）を50g（お茶のパックなどに入れる）
沸騰直前で、火加減しながら4分くらい煮出し、
その後アラ熱をとり、冷蔵庫に。
冷えた出汁は、ボトルに入れて保存

透明なきれいな出汁が作れます、これを適宜希釈して使います。
KUMA出汁と呼んでいます

#グルメ #バー #レストラン

Jul

2,

2008

自宅で夕食会

日曜日に続き、自宅で夕食会を開きました。
お客様はBloguru仲間の「アリさん（本人）」とそのお子さん二人（小学生）、同じBloguru仲間の「おしょうさん（の奥さん）」と小学生のお子さん二人、日曜日と同じ６名（全員女性）です。

アリさんはインドネシアからの里帰りで、タイトな日程の中での急な調整だったので、これまた十分なおもてなしが出来ませんでした。

MENU
食事：
助六寿司（これはス―パ―のもの）3人前
日曜日のパーティで使ったタイのアラのスープを元に和風のお汁
（これが一番手が込んでいます）
蛸とカジキのカルパッチョ（中皿）
（蛸とカジキをカットして、ネギと紫蘇をまぶし、カルパッチョソース
で仕上げます）
牛肉のステーキ（1kｇ）
（塩と胡椒で味付け、大根オロシのドレッシングで）
KUMA式サラダ（大皿）
キャベツ中玉1/2、人参1本、ピーマン他
（Baliのアラ塩で強くもみ、良く洗い、その後脱水、青紫蘇ドレッシングで）
真鯛の刺身（一匹）
（良い鯛が入荷していたのでラッキー）
バターロール（これもスーパーで購入　10個）
明宝ハム
（これは岐阜県特産で、脂身が少なくとても美味しい）
お酒のアテにイカのげそ
よく水で湿らせて、電子レンジで・・・・

お酒は
根知男山の吟醸冷酒
ビール
ジントニック
グレープフルーツジュース

ホストは私一人、5時半から買出し、7時15分スタート
子供達は実に良く食べてくれました、見てて気持が良いですね
アリさんのお子さんは日本語も出来るのですが、私はインドネシア語で会話。
大人に味を尋ねると「美味しい」と必ず答えますが、子供は正直です
不味いものは不味い、お代わりは当然してくれない。
最初のスープは一人200cc強あったのですが、忽ち完食。
「エナック　スカリ」インドネシア語でとても美味しい、バリのレストランより美味しいとのこと。
子供の意見です、これは嬉しいですね、大人の感想より何倍も嬉しいです。

10時にはすべてに完食！
どの子みんな美味しいと言ってくれました、
なにも残りません、つくり甲斐があります、ほんとに嬉しかったです。

最後にバリ式のお別れをしてくれました・・・・
今度はBaliに行くからね

※また、写真をとる時間がありませんでした（とほほ）

#グルメ #バー #レストラン

Jun

29,

2008

自宅でパーティ

お客様をお招きしての自宅でパーティ、わけあってホストは私一人、食器の準備から、料理、片付けまで一人でやりました。
MENU
野菜スープ
KUMA式サラダ
カナッペ
真鯛の刺身(大一匹）
イカとカジキのカルパッチョ
牛腿のステーキ
ジャガイモのチーズのケーキ
三輪素麺
飲物
ワイン赤
日本酒　男山（生）
ひめ膳
ビール

ゲストは６名すべて女性（オバサンなし）

今朝、掃除と洗濯をしながらブログを書いています。
※写真をすっかり忘れていました

#グルメ #バー #レストラン