Mar
15,
2010
わがキッチンの優れモノ
かなり使い込んでいますが、びくともしません。
このままオーブンにも入ります。
ほうれん草のおひたし等はこれで最初から2分もかかりません、お湯等沸かさず出来ます。
Mar
12,
2010
まもなく白菜はおわりです・・・・
もう、白菜の時期は終わりですね・・・・
白菜は四つ割りにして、天日で半日以上干します。
軸を大きく切り落とし、一枚一枚バラバラにします。
重量の3.5％の塩を用意し、一枚一枚に少しづつ振りかけながらボールに入れます。
ボールの中でさらに混ぜ合せ、塩を馴染ませ15分程度放置します。
写真のような簡易漬物器に丁寧に並べて入れます。
※これで1.8重量の白菜が入ります
水が上がってきたら、一旦全部ボールに取り出し、激辛ペーストを小さじ半分程度入れ、良く混ぜ合せます。
もう一度簡易漬物器に入れ、半日以上漬け込みます。
Mar
12,
2010
今週の炊き込みご飯
鶏モモ肉
椎茸
アサリ
干しえび
MIXベジベジ
作り方は何時と同じです
乾燥椎茸6枚（8時間戻す）
戻し汁にお酒と味醂を30ccづつ加え、さらに水で400ccのスープを作ります、これに白だし30cc、KUMA出汁30ccを加えます。
鶏モモ肉（一枚）は親指の先の大きさに切り、塩コショウをまぶし、フライパンで炒めます（油なし）
椎茸と炒めた鶏肉を丸鍋に入れ、スープを加え20分最初は落し蓋で煮含め、最後は煮詰めます。
煮詰めた後、残りのスープを搾り出し、これに水を加え500ccの炊飯スープを作り、さらに白だし30ccKUMA出汁15cc加えておきます。
白米は3合、良く洗い、1時間水に漬け、最後は水切りしておきます。
パイレックス容器に、白米を入れ、炊飯スープを入れ、かるくかき混ぜます。
その上に煮込んだ具、干しえび、アサリ、MIXベジを乗せます。
電子レンジで
800W10分
200W36分
加熱し、良く撹拌し、蒸らし10分で完成です。
Mar
12,
2010
破れ鍋に綴じ蓋！ちがった、丸鍋に落し蓋です。
もう、食料備蓄がありません、レトルトはいやなので作成中です・・・・・
写真は丸鍋に落し蓋をして鶏肉と椎茸を煮込んでいます、普通の鍋より早く綺麗に焦げずに煮込むことが出来ます、つききりで撹拌しなくても大丈夫なんです。
Mar
11,
2010
迷っています・・・・買うべきか？
写真は現在チェック中のモノ
現在使用中のコンロは綺麗に使っているのでピカピカですが、温度センサーが一口しか無いのです。
それもセンサーは中火火口のみです・・・・・
IHは火力が弱いのでPASS（200Vでも）
火力の強いガスが良いのですが、値段は高いし、思案中です。
Mar
5,
2010
私がIHのレンジに替えないワケ
アルミであると同時に底が丸いので、ITや他の平面発熱体では使用出来ないのです。
坊主鍋と呼びますが、煮物には最適です、落し蓋をして炊き込みの具等を作るのにとても便利です。（早く煮えます、コゲないです）
もっとも買えないのも事実です（笑）
Mar
2,
2010
塩ゆでの塩にこだわる
でも、塩だけは使い分けています。
漬物用には粗塩、塩焼きに精製塩、塩ゆでにはこの藻塩です。
緑の藻が混じった海水塩で決して高額ではありません、塩ゆでの時にはこれを使います。
パスタにもこれです・・・・
※塩は必ず沸騰してから入れます、プロの料理人から水から塩を入れると「塩臭くなる」と言われて？？？でしたが、この塩を使うようになってその意味が分かりました。
Feb
28,
2010
美味しいご飯が食べたい
最近の電気炊飯器は超スグレモノのようですが、ここは昔ながらの釜飯に挑戦してみました。
使ったのは
ウルシヤマ金属工業製の釜炊き三昧（四合）
Amazonで購入しました。
自宅のガスコンロは炊飯モードがあるので、それを使っての炊飯で、火加減やらは全部おまかせです。
とても美味しい出来ました、この釜、蓋がステンレス製で重量があり、なかなかのスグレモノです、吹きこぼれにもガードで対応しており、レンジトップが汚れません、良く作ってあります。
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