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Jun

14,

2010

台北空港で買ったDVD

写真は台北空港（桃園）で購入したDVDです。
5巻で約3000円、中身日本放映された「中国麺ロードを行く」に中国語（繁体字）字幕を付けたものです。
ちゃんと日本の制作会社のクレジットが入っています。

#グルメ #バー #レストラン

Jun

9,

2010

晴れ、19.9℃

春が知らぬ間に通り過ぎて、夏になってしまいましたね。

チャーハンを最近作っています。
チャーハンは中々ふんわり出来ず、色々試しましたが、結局油が不足だとか言われ、ダイエットには良くないので遠ざかっていました。
レトルトも緊急用に買ってありましたが、味はイマイチで、これも敬遠しておりました。

ところが先日の台湾出張で美味しくて油が感じさせない炒飯に出会い、再度挑戦したわけです。

KUMA式炒飯
ご飯は、いつもの炊き方（ガス）で炊いて冷凍したものをレンジの解凍モードで戻しておきます（暖かくない状態）、最後は解しておきます。
玉ねぎは軽く炒めておきます

卵は良く溶いておきます。

中華スープ（適量）を、お湯で溶き、激辛ペーストを少し入れてよく混ぜます。

鉄のフライパンにサラダオイルを小さじ一杯弱入れて煙が出るまで加熱します。
火は強火

フライパンに卵を入れ、すぐにご飯を入れてヘラでよく混ぜます（手早く）、火は強火のままです。

全体になじんだら、スープを全体にかけまわし、さらによく混ぜます。

玉ねぎを入れ、さっと混ぜ、フライパンを振って全体になじませたて完了です。

ふんわりとした美味しい炒飯が出来ました、玉ねぎの食感も残っていてなかなかです。

#グルメ #バー #レストラン

Jun

3,

2010

台湾のダイエット食「素食」を食べてみました！

台北市内には「素食」の看板が沢山あります。
以前ここで書籍を紹介しましたが、いわゆるベジタリアン料理です。

台湾素食には種類があるようで、ここでは油や牛乳も使わないとのこと、アルコール類も用意してありません。
写真下は普通の料理ですが、麻婆豆腐には当然肉抜きです。
写真上は刺身に見えますが、すべて素食です。
味もかなり本物に近い味です、普段から刺身を食べ慣れていなければ、区別は難しいほどです。

当然カロリーは低いのですが、お客さんを見ていると、ダイエットはあまり必要のない方々ばかりでした・・・・

※台湾でも最近メタボが増えています

#グルメ #バー #レストラン

May

31,

2010

台湾名物火鍋を食べました

お馴染みの火鍋です。
普通は半分は普通のスープ、半分は激辛にするのですが、今日は全部激辛でした。
お酒は金門島特産の高粱酒です。
※その昔大陸に近い金門島は中国からの砲撃で全土に砲弾が降り注いだそうです。

#グルメ #バー #レストラン

May

29,

2010

炊き込みご飯からちらし寿司へ変更しました

ほぼ、毎週作っていた炊き込みご飯ですが、季節に合わせてちらし寿司に変更です。
鮭（缶づめ）
牛蒡
人参
椎茸
金糸卵
胡瓜

明日から台湾出張なので、冷蔵庫の整理を兼ねて作ってみました。

#グルメ #バー #レストラン

May

27,

2010

麻婆豆腐は四川菜（四川料理）

おなじみ麻婆豆腐は四川料理（菜）です。
すぅーちょわんつぁい　と発音します。
四川は麻（まぁー：痺れる辛さ）、湖南（ふぅなん）は辣（らぁ）と言われ、同じ辛いでも違うモノとされています。
今晩のレシピ

木綿豆腐　一丁
山椒粉　小匙１
豆板醤　大匙１
シーチキン　小缶　一個
青ネギ　二本
生姜　２カケ

400ccの水に中華スープを分量どうり入れ
煮立てます。
ここに青ネギとシーチキンを入れ、煮立ったところで豆板醤と生姜を微塵切り（細かく）したものを入れ、さらに煮立てます。

豆腐を10mm各に切り、崩れないようにスープに入れ、８分程蓋をして煮立てます。
最後に山椒の粉をふりかけて出来上がりです。

※一切ラー油は使いません

#グルメ #バー #レストラン

May

16,

2010

美味しい鰹のタタキ（食事と運動とモチベーションの関係）

昨日、鰹のタタキをいただきました・・・
毎年送っていただくので大変楽しみにしております。
なぜかこの鰹は匂いは全くなく、すこぶる美味しいのです。

GW前に風邪をこじらせました、どうにか平癒したと思ったのですが、精神状態がなかなか元に戻らず往生致しました・・・・・

風邪でGymに行けない、食欲が無くなる、食事が面倒、体力低下、モチベーションが下がる、食欲がなくなる・・・
この負の連鎖に陥ってしまい苦労しました。

端的な表れが食事の準備です。
一週間で一度は必ず仕込んでいたKUMAサラダをまるまる二週間作る意欲を喪失していました。
他の料理も同じです、レトルトに頼ったり、食べなかったりで散々でした。

アルコールを飲むと多少元気にはなりますが、一過性で、翌日のモチベーションは上がらずでした。
運動を再開しても疲れるばかりで、Gymに行く気力が出ません、ダイエット中の熱心さが胡散霧消です・・・・

これは食事が原因と、レトルトを止め、以前の食事に戻したところ数日で回復しました。

たまたま回復時期が一致しただけかも知れませんが、初めての経験でした。

一人で生活するのは色々な注意が必要と今更ながら痛感しております。

#グルメ #バー #レストラン

May

10,

2010

ジャガイモとセロリのブレイズ

インターネットで見つけました
丸元さんの本にある料理のようです。

何度か挑戦して火加減と時間を体得しました。
新ジャガイモ小　5個
セロリ　　　　　2本（葉は除く）

セロリを鍋に敷き詰めれる長さに切り、筋を引きます。
ジャガイモは皮を剥き、適当な大きさに切り、塩コショウを軽くしておきます。

鍋にオリーブ油を大さじ一杯、全体に広げ、セロリを敷き詰めます。
水を5mm程度の深さになるまで入れます
※無水鍋の水量です、蒸気が逃げる場合にはもう少し入れた方がよさそう

セロリの上にジャガイモを並べます。

最初は強火で2分程度加熱し、その後弱火（極弱火）で20分程度加熱します。

串でジャガイモの煮え具合を確認し、加熱時間を調整します。

※火が強いとセロリが焦げてしまいます

#グルメ #バー #レストラン