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Jul

1,

2009

素麺つゆ

我が家の素麺つゆは
KUMAだしを2から3倍希釈（冷水で）

薬味として
葱を必ずミジン切り
生姜をすりおろす

青唐辛子（かなり辛い）のミジン切り
または台湾産の赤唐辛子のペースト（超激辛）
をほんの少し加えます

全体として醤油味は薄く感じますが、麺のうまみはよく引き出せると思っています。

自分用には薬味にKUMA出汁と冷水を加え、激辛ペーストを加える方法で作りますが、お客様には別々に出すのですが、青唐辛子を入れすぎる方が多く、あわてて制止します（笑）

#グルメ #バー #レストラン

Jun

28,

2009

とまと

近くの農協の直売所でトマトを一箱買いました。
この箱にぎっしり詰まって￥700.
※すでに冷蔵庫に沢山入れたので隙間があります
毎日沢山食べることができます・・・・

#グルメ #バー #レストラン

Jun

19,

2009

「麺つゆ」を作る

以前にも紹介しましたが、素麺などにぴったりの麺つゆ作りです。
昨年の夏はダイエットのため、炭水化物を制限しておりましたが、今年は少しは解禁。
さらに今日はお客様があるので久々に作成しました。

材料のカツオだしは業務用ですが、類似のものがどこでも入手出来ます。

ポイントは
ヤカンで作成
10分位煮出すこと
の二点です。

ヤカンで作成すると粗熱をとったり、保存容器に移すときに雑菌の侵入が防げて便利です。

醤油：みりん：清酒は　3：1：1で
600/200/200mlで作ります。
これにカツオ出汁は75g

10%ほど、カツオに吸収され減量します。
このカツオに水1Lを加え、3分煮出して二番だしをとります。
おつゆや煮物に最適です。

#グルメ #バー #レストラン

Jun

18,

2009

台湾で見つけたスグレモノ（お茶道具）

九份で購入しました。
右側のカップにお茶を入れ、ふたをして左のカップに注ぎ、銘々の茶碗に分けます。
筒状のモノはふたを置く台。

全部一個に収まります・・・・
淡白な色彩で気に入りました、日本円で約6000円

#グルメ #バー #レストラン

Jun

16,

2009

台湾製のスグレモノ

お茶のポットです。
右のケースにお茶を入れ、ポットに挿入、お湯を注ぎます。
お茶が出たら、上のボタンを押すと下のストッパーボールが浮き上がりお茶が下に落ちます。
中国茶を入れるには便利です、お茶の葉もよく開きます。

#グルメ #バー #レストラン

Jun

13,

2009

簡単な大根餅の作り方

台湾でよく食べられている大根餅を作ってみました。
味付けは白だしや塩・胡椒を使いました。
※米粉を混ぜる前に大根に加えておきます。

炊飯器を使うところがミソで、家庭で簡単に出来ます、台湾では蒸し器を使います。
炊飯器の大きさで一回に作る量が決まってしまいます、我が家の炊飯器は小型なので大根300ｇが限度です。

大根餅は一旦冷ましたモノをフライパンでこんがり焼き目をつけていただきます。

写真は大きくなります

#グルメ #バー #レストラン