LAN-PRO

Apr

26,

2007

新タマネギ

新タマネギが出回り始めました。
「新」でしか味わえない料理が楽しみです。

日本のタマネギは欧州のそれと比べると、
いわゆる「アク」が強いと聞きましたが、
米国ではどうなんでしょうか？
地域格差はあると思うのですが・・・・

#その他

Apr

23,

2007

富山湾の白えびが解禁になりました。
このえび、世界中に分布しているのですが、漁業として成り立っているのは富山だけとの事。
流通がややこやしい時分は、富山だけしか食べられませんでしたが、最近は近県でも入手可能です。
生きているときは透明で、まるでガラス細工の様にきれいです。
身は鉛筆の太さで、長さは小指の半分くらいしかありません、殻を取るには結構熟練が必要で、食べるに面倒な食品です。
味は甘エビよりも甘く、ねっとりとした食感です。

#その他

Apr

21,

2007

びわ

スーパーの店頭にビワが並び始めました。
実は、我が家の庭には結構大きなビワの木があります、これは初夏にならないと実をつけませんが、肥料をたっぷりやるせいか、けっこう大きな実がなります。
この時期、ムクドリが来ます、普段は臆病な彼等ですが、この時ばかりは近寄っても恐れす、「俺の縄張りに来るな！」とばかりにらみつけられます。

半分くらいは袋で覆い人間サマの取り分にして、後は彼等の食料にしています。

ビワが終わると、梅雨が始まります・・・・

#その他

Apr

20,

2007

連休の海外出張

この連休に海外出張の予定になりそう、いささかうんざり。
まず、航空券！　当然高くて当然入手困難、場合によってはえらく遠回りルートになったりします、空港は大混雑、イミグレは勿論ですが、荷物検査の時間がかかること、かかること・・・・・・

連休は団体が多いので大変なんです、特にこの所の液体持込規制、携帯電話の取り出し忘れ、ノートパソコンの取り出しナドナド、不慣れな方には一大事のようです。
通常は１時間前にカウンターでOKだったのが、連休は真面目に２時間前でもアブナイかもしれません。

みんな楽しそうにハイになっておられる中で一人スーツを着て仏丁面、到着即仕事なのでアルコールも飲めない、荷物も中々出てこない。
連休でエアーが取れません！　と逃げが打てそうですが、二日前くらいになると一人だとなんとかなってしまうんです。

おまけに皆さん休暇明けは元気満々なのに出張報告書の作成等で疲れての出社です、とほほ

#旅行

連休に海外旅行のご予定は？

Apr

20,

2007

ホタルイカ

かなり生産地が限定されるのですが、春はホタルイカのシーズンです。
富山湾で大量に捕獲され、全国の出荷されているようですが、通常は日持ちのためボイルされての出荷となるので美味しさはイマイチです。
やはり「生」が最高ですね、数年前４月に富山に出張した時、それこそ山の様にいただいた経験があります。
ボイルの時は酢味噌ですが、生は「生醤油」が一番です。

#その他

Apr

19,

2007

真鯛

お馴染みの民宿から定置網を入れたとの連絡。
真鯛が早速入ったようです、真鯛の旬は産卵期までで、産卵が終わるとゲッソリ痩せて、おいしくありません。
この産卵期は水温によって異なるのですが、日本海では今が産卵前で美味しい真鯛を食べることが出来ます。
最近は養殖が増え、天然の真鯛もそれにつられて値段が下がり嬉しい限りです。
民宿では半分刺身、半分湯引きでいただきます。
写真は
http://www.rakuten.co.jp/awaji/477903/

#その他

Apr

17,

2007

鯵

4月には日本海でも鯵が獲れ始めます。
鯵は地付きと回遊ものとがあり、この時期美味しいのは回遊ものです。

やや小型ですが、何せ安いのが魅力です、最近のスーパーでも流通が整備され、かなり鮮度の高い鯵が入手できます。

手早くウロコを落とし、刺身でいただきます。
ゼイゴはついたままでも、鮮度が高ければ皮は手で簡単に剥くことができます。

生醤油に大蒜をすりおろし、ネギを輪切りではなくみじん切りにしたものを加え、たれにします。

刺身に飽きたら、薄切りにしてしゃぶしゃぶにします、これは若布と同じでポン酢が合いますね。

先週の日曜日25cm程度の鯵が10匹で500円でした。

#その他

Apr

16,

2007

わかめ

春の味覚で、山は筍ですが海は若布でしょうね。
とれたての若布を真水でさっと洗い、適当な大きさに切って笊に盛ります、食卓で大きめの鍋で湯を沸かし、若布を「しゃぶしゃぶ」にしていただきます。
若布は湯に入れた瞬間に茶色から鮮やかなグリーンに変わり視覚的にも楽しめます、たれはポン酢が一番あうようです。
しゃぶしゃぶは現地でしか味わう事が出来ませんが、塩漬け若布は乾燥のそれよりはるかに美味しくいただけます。
コツは決して熱湯で戻さないことです、笊に塩若布を適宜いれ、ボールに水をはって、その中で水をかけながら洗います、塩が落ちた事を確認し、一旦水を切り俎板で適当な大きさに切り分けます。
再度、笊に戻し、１、２分水に付けて戻し、今度はよく水を切ります。
味噌汁の場合には、お椀に若布を最初に入れ、味噌スープをそれに注ぎます、乾燥わかめでは味わえない歯ごたえと味覚が楽しめます。

#その他