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①厚揚げが巻くときに切れた。②巻きが弱く、フライパンの中で崩れた。③焼き終わってカットするときに崩れた。
やる気を出す料理
チロシン（アミノ酸の一種）はドーパミン（やる気を出す神経伝達物質）と深い関係。
牛肉、大豆製品に多く含まれる。
■材料（２人前）
・牛肉もも薄切り赤肉または豚肉…長いものが5切れ（70g）
脂身が少ないもの。
・塩…少々
・ブラックペッパー…少々
・厚揚げ…30g
・えのき…25g
・ピーマン…10g
または湯がいた春菊、ほうれんそうなどの葉物野菜でもよい
・酒…大さじ１
・サラダドレッシング…ノンオイル和風大さじ1/2
■作り方
１／下ごしらえ
・厚揚げは1cm角の断面になるように切る（細長く。牛肉の幅に合わせる）
・エノキは根元を取りほぐす。
・ピーマンや固い野菜は種を取り千切りにして、軽く一度炒める。
２／肉を広げ、塩とブラックペッパーを全体に振る。
塩は水気を抜くためにふるので、多めかな、っと思う程度でよい。
片栗粉をまぶす。
３／肉で具材を巻く。
・最後はカットせずに器に盛るが、カットしたいものがある場合は、カットした状態で巻き始める。
・厚揚げが切れると巻き付けられずぐちゃぐちゃになるので注意。
・肉を拡げ、先に片方のきれはしを隠すように包み込む。
・斜めに転がしながら、きつめきつめに巻いていく。
・巻き終わったら、ラップやビニル袋で包むようにしてぎゅっと握る。
・つなぎ目を下にして、つまようじでとめ、巻いた方向がわかるように置いておく。
４／「テフロン加工の」フライパンに「油をひかずに」肉を並べていく。巻いた方向をそろえること。
弱火にかける。転がすのはまだ早い。じっくりと「こげるかな」ぐらい。転がしたくなるが、まだ動かさない。こげ茶になるまで焼く。
５／下にした綴じ面にしっかりと焦げ色がついたら、45度まわす。
焦げ色がついたら、また回す、を繰り返す。コロコロ、ちょこちょこ転がすとほどけるので、絶対にしない。
６／全体が焼けたら、酒を加えてふたをし、３分間蒸し焼きにする。
野菜から水分も出てくるので、中まで火が通る。
７／つまようじをゆっくりとはずし、ドレッシングを加えて転がしながら２分間焼き付ける。
肉から出た脂は軽く拭き取る。
８／器に盛る。カットしない。
※肉から出る脂を使ってじっくり焼き上げるのがポイント。
ソイミートハンバーグ
植物性のトリプトファンとチロシンが一緒に取れる。
セロトニン、ドーパミン、アドレナリンのもとになる栄養素が
すべて揃っている。
■材料（4個分）
ソイミート…40g
玉ねぎ…1/4個
パン粉…大さじ３
牛乳…大さじ１
ナツメグ…適量
塩コショウ…適量
デミグラスソース
aウスターソース…大さじ２
aケチャップ…大さじ２
aバター…15g
a砂糖…こさじ1
■作り方
１／ソイミートをお湯で戻してしっかり水けを取る。
２／玉ねぎをみじん切り、aデミグラスソース以外の材料をすべて混ぜ合わせる
３／混ぜた材料を丸めて空気を抜き、油を引いたフライパンで片面ずつ焼く。
４／デミグラスソースの材料を混ぜて耐熱容器に入れ電子レンジで温める
５／焼けたパンバーグの上にデミグラスソースをかける。
さば缶カレーのチーズ焼き
フェニルアラニン
：チロシンを作る。
：大豆、チーズ、青魚に多く含まれる。
■材料（３人前）
さば缶…2缶
玉ねぎ…1個
大豆水煮…半分
トマトジュース…1缶
ニンニク…１片
ケチャップ…適量
砂糖…適量
カレー粉…大さじ3杯
とろけるチーズ…適量
■作り方
１／にんにくをみじん切り、玉ねぎは薄切り、
一緒に炒める。
２／トマトジュース、大豆水煮、さば缶を入れて煮る。
３／ケチャップ、砂糖、カレー粉を入れてさらに煮る
４／グラタン皿に移し替えてチーズをのせ、オーブントースターで焼いて完成。
玄米竹の子ごはん
チロシンがドーパミンを生成。
肉、さかな、大豆に含まれるが、たけのこ、油揚げ（大豆からできている）にも多く含まれる。
効率よくチロシンを摂取できる。
かつお節にもチロシンが多いので、だしはかつおがお奨め。
■材料（5人前）
・玄米…３合
・たけのこ…１本
・油揚げ…1枚
・水
・さんしょの芽…適宜
aだし汁…240cc
aしょうゆ、みりん…各大さじ２杯
■作り方
１／油揚げを軽くゆでる。
２／たけのこを短冊切り、油揚げは細切り。
３／煮汁で２を５分ほど煮る
４／３を入れた玄米をたく。
５／さんしょの芽を好みでのせる
セロトニンたっぷり♫スタミナステーキ」
精神安定に欠かせないセロトニンの元になる「トリプトファン」を摂取できる。
■材料（２人前）
・ステーキ用牛肉…400g
・にんにくの芽…2/3カット
・にんにく２片
・レモン汁
・バター…こさじ２杯
・塩コショウ…適量
■作り方
１／ステーキ肉に塩コショウで味付けする。
２／フライパンにバターをひいてニンニクを炒める。
３／１，２，とニンニクの芽を入れて一緒に炒める。
４／レモン汁を数滴たらす。
何品も作らず、しっかり栄養を取る。噛むことはリラックス効果。
■材料（２人前）
大根…4㎝
にんじん…1/4本
ごぼう…1/4本
薄揚げ…1/2枚
出汁パック…1/2袋
みそ…大1
きざみねぎ…適量
■作り方
１／鍋に水400mlとだしパックを入れる
２／大根とにんじんは皮をむいて2cm厚のいちょう切り、
ゴボウは乱切り、厚揚げは横半分に切り薄切り。
（薄切りにするので時短できる）
３／１を沸騰させ２を入れる。
再沸騰したらあくを取り、３分加熱。
４／火を弱めて味噌を解き入れ、鍋のふちがフツフツしたら
火をとめてお椀によそい、きざみねぎを飾る。
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①厚揚げが巻くときに切れた。②巻きが弱く、フライパンの中で崩れた。③焼き終わってカットするときに崩れた。
