バー - 解体心象

骨付鶏　たあちゃん

Mar

香川県は「さぬきうどん」で有名ですが、「骨付鶏」も香川独特の食べ物として愛されています。

骨付鳥とは、鶏の骨付きもも肉を丸ごと１本焼き上げたもの。和風ケンタッキーフライドチキンのイメージです。
丸亀市の「一鶴（いっかく）」という超有名店が発祥と言われてこの地域を中心に県下に数十店の店があると言われています。

今まで、私的には鶏肉(かしわ)は好物と言う訳でもないので、あまり興味がありませんでした。
が、骨付鶏の「たあちゃん」で食べて、その美味しさに大ファンとなりました。

まずは動画をどうぞ（食通の知人の取材です）

カウンターに座ると目の前で焼いてくれます。焼き上がるのになんと50分！じっくりと直火で余分な脂を落としながら焼いて行きます。頻繁に焼き網を交換して焼きカスが付かない様に焼きます。
楽しい大将の講釈を聞きながら次第にキツネ色に光り出す鶏肉の香ばしい香りが店内いっぱいに満と思わずビールと叫びたくなります。

「もう出来上がり？」と問うても「まだまだ」と大将の答えが返ってくるばかり。
50分という時間はこの香りの前ではとても長く感じられます。

鶏肉をひっくり返すごとに脂が落ちて火柱が立ちます。こうして余分の脂を除くことも美味しさの秘訣だそうです。

こうしていよいよ50分キャベツと盛り合わされて出てくる骨付鳥の味は肉が非常に柔らかくて美味
すぐは熱くて少しずつしか食べられませんが本当にほくほくしてジューシーでした。

「たあちゃん」には県内人ばかりか全国からも大勢訪れるそうです。また、有名人も多く来店しているそうです。
HPも充実、覗いてみてください。ブログをお客様の声に利用しています。

全国通販もしています。

#グルメ #バー #レストラン

めっちゃおいしい　もちづつみ

Mar

先日もここで紹介しました、お好み焼き「木村」さんの「もちづつみ」ですが、再度、新しいデジカメで撮影しました。

木村さんはお客さんの要望や意見を積極的に取り入れて新商品もどんどん増えています。このもちづつみも在来の餅焼きに一手間加えたもので、焼き方はミニお好み焼き風です。醤油で味付けされてます。食べる時にはポン酢を少したらすとさっぱりしていて、美味しいのです。値段も２個100円と格安です。

また木村さんは絵や陶芸、盆栽などの趣味をお持ちで盆栽に添えている備前焼の土筆やワラビをみせてもらいました。（写真）春らしくていい感じです。萎れないのもいいです。

#グルメ #バー #レストラン

呼々、新商品!!　「徳島らーめんマン」

Feb

＿＿＿＿＿徳島の老舗ラーメン店「三八田宮店」で発見！
徳島を元気に!徳島の新名物!「徳島らーめんマン」です。
早速注文してビデオを撮りました。ラーメンの出汁が効いて美味しかったです。ビデオの出来映えは上の「三八」さんの動画の方が良いですね。

#グルメ #バー #レストラン

呼々、新商品!!　「もち包み」

Feb

久々にお好み焼き「木村」さんへ行きますと、「もち包み」なる新メニューがありました。
餅をお好み焼き風に包んだもので、去年末からニューに加わったそうです。
お値段は２個１００円という破格値！今の時勢にぴったりの商品です。
人気上々で、一人で６皿つまり12個食べた強者の女性もいたそうです。
おばちゃんの愛情もいっぱい包まれている「もち包み」是非召上がってください。

#グルメ #バー #レストラン

呼々、新商品!!

Feb

お台場のコンビニで買った「どん兵衛・天そば」。よく見ると「液体つゆ・七味パック付」です。初めて見ました。
HPを見ると関東限定の新商品でした。

続く

#グルメ #バー #レストラン

アクアパッツァのバーニャカウダは最高でした

Jul

「今日の料理」のイタリア料理講師でも知られる日高良実オーナシェフのレストラン広尾にある「アクアパッツァ」でランチタイムする機会が先日ありました。

広尾にはB1から２Fまで３つのお店があり「アクアパッツァ」はB1です。吹き抜けのテラスになっていて心地よい開放感のある素晴しいレストランです。

最初に出て来たのがVEGETABLE STICKS SERVED WITH WARM ANCHOVY DIP
「美味しい野菜のバーニャカウダ」でした。

初めてでしたが野菜の味が引き立ちとても美味しい味覚でした。スタッフ一同何度聴いても覚えられない名前でしたが、今では「バーニャカウダ」と言う名前もその美味しさとともに記憶しました。

ランチの間野菜の他パンにソースを付けて食べたりして結局最後には綺麗にソースは食べてしまいました。とても美味しいソースでした。ランチも言うまでもなく美味しくてみんな満足そうでした。

日高シェフは今日23日と明日24日NHKの今日の料理にご出演だそうです。

アクアパッツァ　東京へ行けば是非もう一度訪れたいレストランになりました。

#グルメ #バー #レストラン

手打ち田舎そば　川原

Jun

ため池の多い香川県ですが先日最も大きい満濃池の「ゆる抜き」が行われて讃岐平野も田植えのシーズンを迎えました。

満濃池から車で10分の山間にあるそば屋さん「手打ち田舎そば川原」さんにやっと行くことができました。今まで数度訪れましたがいつも閉店していて、今回も期待せずに、うどん店めぐりの後午後4時頃立ち寄った所、回転灯が廻っていて営業していました。
「やっと来れました〜」というとおかみさんは「休みは金曜日だけでずっとしとるよ」と答えます。ではいつも金曜日に来ていたのでしょうか？確かに金曜日休みという店は少ないので意識していませんでしたが（うどん店の定休日は水曜日が多いようですので）そうなのかもしれません。

メニューの「田舎蕎麦」を注文したらその山菜の具材の多さに感動！おそばも太くて確かに田舎風です。これで400円は安いです。そう話すと女将も「そう、あまり儲けの事を考えて無いから」と。
うどんを食べた直後でしたが、あっという間の完食です。美味しかったです。

メタボ柿原さんのブログで紹介された「田舎そば　川原さん」これからは、知人を誘って食べに行くことに決定！です。

#グルメ #バー #レストラン

醤油やソース探しからついに基本中の基本「水」に行き着いた感じです。

岩深水（いわしみず）という名水を紹介されました。
滋賀県大津市、京都との県境に位置するのが岩間山。
山紫水明の地、岩間山の井上長石鉱山の坑道奥、地下五百メートルのたった1つの発破用の孔から、偶然湧き出た水が「岩深水」です。
他を掘っても出なかったそうです。

地下深くおそらく数千年以上空気に触れずゆっくりと岩石の間を伝わって来た貴重な地下深層水です。

「岩深水は硬度わずか12mg/Lという際だった超軟水。軟水と指定されるのは100mg/L以下。岩深水は12mg/Lですので、軟水の中でも際立った軟水と言えます。
一般的に硬水は西洋料理、軟水は日本料理に適しています。 なぜなら、肉、魚、野菜などが柔らかく煮上がるのは軟水で、硬水に多く含まれるカルシウムやマグネシウムには、タンパク質や植物を硬くする作用があるからです。 一方、アクの強い洋風野菜を煮込む時は、水のミネラルとアクが結びついてアクがとれるため、中硬水が向いています。」（岩深水Hpより）

特に焼酎に良く合うというので早速試してみました。常温の「岩深水」で焼酎をわって呑んでみると、なるほどまろやかで焼酎の香りもしっかりと際立ちます。

今まで軟水はあまり使った事がないけれどこれは良いかも知れません。

更に純度の高い極めてきれいな「岩深水」は、物を溶かし込む性質が優れています。 
「岩深水」は「ハングリー・ウォーター」だそうです。
水に溶け込むサラダ油の量を実験してみると岩深水は水道水に比べて約2倍も溶け込むそうです。ダイエットに良いかもしれません。

いろんな効果がありそうなピュアーな水「岩深水」はインターネット通販だけで受注生産で売られています。無限にある訳では無いからだそうです。

岩深水のHpはこちらへ