Brog of Jazz Saxophone

今日の焙煎ガテマラの”ヘクターレアル”

Apr

生豆100g

焙煎後は84g

スッキリした酸味と甘みのあるおいしい豆です。

今日は友人が二人家に来るので、ガテマラ／SHBヘクターレアルでおもてなしです。
スッキリした酸味と甘みのあるおいしい珈琲でした。

#レシピ

今日の珈琲はニカラグアのSHBエルボスケを焙煎

Apr

生豆100gを焙煎

焙煎後は冷まします。
今日は1ハゼ6分半2ハゼ11分半と予想どおりの出来栄えです。

82gになりました。

美味しい珈琲の出来上がりです。

ニカラグア北西部サンフェルナンドのエルボスケ農園の生豆を焙煎しました。
甘みのあるバランスのとれた美味しい珈琲になりました。

お店のコメントでは、２００７年にはCOEでの入賞も果たした農園で、毎年安定した品質を生産しております。
オレンジやレモンなどの果実を思わせる風味に甘い酸味とクリーンなさわやかな喉越しが特徴的なコーヒーです。

#レシピ

今シーズン２回目の『ほろ苦大人の夏みかんマーマレード』づくり

Apr

9：30　今日の材料
砂糖　1kg
レモン　2個の絞り汁
夏みかんの身と皮

9：40　マーマレードづくり開始です。
はじめはアク取りとの戦いです。

10：25　45分後の状態
だいぶアクが少なくなってきました。
15分後からこの時間までに砂糖を入れ終わります。

11：00　１時間20分で『ほろ苦大人の夏みかんマーマレード』の完成です。

完成30分前くらいから瓶を煮沸消毒し始めておきます。

ビンに詰めたあとは軽く蓋をして、再度熱湯に入れて嫌気処理をします。

今回はこれだけのビンに詰めました。

昨日３５個ほど夏みかんを収穫して、１０個をマーマレード用、３個をジュース用にしました。
仕込みは大変で、夏みかんを洗って皮を剥いて、実の薄皮を全て剥いてボールに入れ、皮の内側のワタをスプーンで取ってから皮を千切りにして、お湯で何度もお湯を変えながら夏みかんの皮から黄色い苦味が出なくなるまで揉みます。
一晩水にさらして前日の仕込みが完了
今日は水にさらした皮を鍋に入れて３回沸騰させて、マーマレードになる皮を苦味を取って柔らかくします。
今回のマーマレードは皮に苦味を少し残して、『ほろ苦大人の夏みかんマーマレード』を目指します。
材料は夏みかんの身と皮、砂糖1kg、レモン汁2個分だけです。今回も付きっきりで鍋に火を入れてから80分間煮込みました。
出来栄えは狙ったとおりの、皮に苦味を残した、大人のほろ苦マーマレードが完成しました^^
さっそくゴパンで朝仕込んだドライフルーツ入りの出来たて自家製アレンジパンと、夏みかんジュースと一緒に食べました。
残ったマーマレードにヨーグルトを入れて、自家製ランチ完結です。
おいしゅうございました^^

#レシピ

今日の焙煎は　『ブラジル　手摘み完熟豆』

Apr

生豆を100g焙煎しました。

ブラジル手摘み完熟豆の生豆です。

焙煎後の珈琲豆

焙煎後は84g
16%水分が抜けて軽くなっています。

コーヒーカップに入れるとこれくらいです。

やっと美味しい珈琲が飲めます。
残りはタイガー魔法瓶のステンレスボトルに入れて図書館に持って行きました。

今朝はブラジルのミナスジェライス州パトロシーニョ市にあるフォリャードス農園のDouglas Brasileiroさんが作った手摘み完熟豆をじっくりと焙煎です。
コーヒーの好みも国によって違うようで、消費量の圧倒的に多い欧米人の好みは酸味の強いコーヒーだそうです。
そのため生産者は酸味の出る珈琲を栽培しますが、日本人好みの甘い珈琲を作るためにブラジルではなかったアフリカンベットと言われるWin'dry（風干し）まで導入し、大変な手間隙を掛けて作り上げたのがこの珈琲豆です。
飲んでみるとバランスのとれた美味しくて飲みやすい珈琲です。
今回はリクエストがあった京都の同期に、残りの焙煎豆62gを郵送しました。

#レシピ

今日の焙煎は "インドＡＡブルックリン"

Apr

焙煎前の生豆　121g

焙煎後の珈琲豆　102g
約１６％ほど軽くなっています。
焙煎すると水分が抜けて、加熱による化学変化でコーヒーが出来上がります。

生豆の状態です。
欠点豆は少なかったですが、麻紐のようなものが入っていました。
選別していても、石が入っていることもあります。
缶コーヒーに使う生豆はもっと凄いらしいです・・・

焙煎後の珈琲豆

味見用に残していた２０gの豆を透過ドリッパーを使って１杯だけ淹れました。

美味しい珈琲です。

今日はハロワ認定日です。
先月の認定日に美味しい梅酒をいただいたので、お礼にと朝焙煎した珈琲豆と先日作った夏みかんマーマレードを持って行きました。
この豆は初めての焙煎なので、味がわからなまま渡したので、先ほど味見用に残しておいた２０gの豆を挽いて久々に透過ドリッパーで淹れてみました。
思った以上にスッキリとして甘味と酸味のバランスがいい美味しい豆でした。
この生豆はインドコーヒー委員会　Flavour of India 2002 で受賞したブルックリン農園のものです。
お店のコメントでは
『インド最南部タミル・ナドッ州は北部に高峻な西ガーツ山脈と東ガーツ山脈が走ります。その山岳地帯の奥深く、人里離れた未開の原生林には野生のバイソンが生息し、魅力的な色をした野鳥たちが飛び交います。Brooklyn農園は霧の深いShevaroyシェバロイヒルと呼ばれる丘陵の1,400m付近に位置します。当農園でのコーヒー栽培が始まったのは1850年にさかのぼり150年余にわたり同農園はさまざまな名声を得てきました。南西、北東モンスーン（季節風）は、豊かな降雨をもたらし、ミネラル分を多く含んだ土壌は独特のフレーバーを生み出す要因となります。ブルックリン農園のコーヒー魅惑のフレーバーを是非お試しください。』
お店のＨＰを見たら既に売り切れになっていました。
生産量が 67トン、1100袋ですから次に頼めるのは来年です。

#レシピ

珈琲焙煎　コロンビア／スプレモ・ミルキーセレクト

Mar

焙煎したて・挽きたて・煎れたての珈琲です。

コロンビア／スプレモ・ミルキーセレクトの生豆と焙煎したコーヒー豆です。
今日は100g焙煎しました。

コロンビア／スプレモ・ミルキーセレクトの生豆です。

コロンビア／スプレモ・ミルキーセレクト焙煎したものです。
今日は１ハゼ６分、２ハゼ１３分で１４分半の焙煎でした。

久々にコーヒーを焙煎しました。
暖かくなってきたので焙煎もあまり気を使わずにできます。
今日はスパイシーな酸味と甘味がいつまでも口に残るコロンビア産のスプレモ・ミルキーセレクトです。
美味しいです^^

#レシピ

2013.3.16 今シーズン初の夏みかんマーマレードづくり

Mar

夏みかん１０個分の実です。

何度もアク抜きをした夏みかんの皮と1kgの砂糖、レモンが２個のレモン汁を絞って使います。

夏みかんの皮のＵＰ

ハンドミキサーでジュース状にします。

沸騰させながら煮込んでいきます。
まだ１１分くらいですね。
アクがたくさん出ています。

８５分煮込んで完成です。

完成した夏みかんマーマレードです。

夏みかんマーマレード完成です。

今年は庭の夏みかんの収穫が例年の２５％くらいです。
毎年作っている夏みかんマーマレードを今シーズン初めて作ってみました。
材料は夏みかん１０個で約3kg、砂糖1kg、レモン２個のみです。
前日に夏みかんを収穫して実を剥いて、皮の白いワタをスプーンで取って、短冊に切ってから、お湯につけて揉みながらアク抜きを８回くらいして一晩水につけておきます。
今日は鍋に皮を入れて２回沸騰させて更にアク抜きをして柔らかくして、レモン２個の汁を絞っておきます。
実をハンドミキサーで軽くジュース状にしてから、皮を入れて８５分間アク取りをしながら、砂糖を少しずつ入れて竹べらで焦げないように鍋の底をかき回して煮込んでいきます。
油断して手を休めると鍋の底に焦げ付くので、火を止めるまで手を休ませてはいけません。
ラスト１０分前にレモン汁を入れて完成です。
完成３０分くらい前からはビンを煮沸消毒をしておかないといけないので、マーマレード作りは事前の仕込みも含め結構大変なんです。
今回は砂糖が３３％でかなり少ないのと、皮もあまり柔らかくしなかったので、大人のマーマレードにしました。

#レシピ

今日はインドネシアのマンデリン・ビック・アチェ

Jan

独特の色をしている生豆です。

潰れ豆が多いです

出来あがりは潰れ豆もあまり気になりません

若い酸味のある珈琲の完成です。

全粒粉10%入り黒砂糖の自家製パンです。

今日はインドネシアのマンデリン・ビック・アチェを焙煎してみました。
この豆は色も緑っぽくて潰れ豆が多いので、できあがりがいつも心配になる豆です。
飲んでみると若い感じの酸味があります。
お店のコメントは『マンデリンらしい力強さとコク、シティーローストでも酸味がしっかり感じられる味の濃さが特徴』

今日は黒砂糖と全粒粉を10%入れたパンも焼いたので、ランチで食べました。
全粒粉を混ぜると膨らみが悪くなりますが健康にはよさそうです。

#レシピ

ニカラグア産のSHBエルボスケを焙煎

Jan

ニカラグア産のSHBエルボスケ生豆
生豆は欠点豆も少なく、大きさも揃って綺麗な豆です。

見たところ皮が多そうな生豆なので、水洗いをいつもより多く行いました。

なかなか良い色の焙煎具合です。

美味しそうな匂いもします。

スッキリとして甘みのある切れの良い珈琲です。

今日はニカラグアのSHBエルボスケを焙煎しました。
昨年収穫したニュークロップです。
焙煎時間は１ハゼ９分、２ハゼ１６分で、完成は長めの１８分です。
ニュークロップは水分が多いので、少し温度低めで眺めに焙煎して水分を飛ばしたほうがいいかな～と思ってやってみました。
通常なら１２分で終わります。さて、珈琲を飲んでみるとスッキリとして甘味もあり、とても美味しい珈琲です。
切れがあるので１杯をすぐに飲んでしまいました。
焙煎具合も綺麗なので、ニュークロップは長めの焙煎でやるといいようです。
お店のコメントは、『２００７年にはCOEでの入賞も果たした農園で、毎年安定した品質を生産しております。オレンジやレモンなどの果実を思わせる風味に甘い酸味とクリーンなさわやかな喉越しが特徴的なコーヒーです。』とのことです

#レシピ

今朝は久々の珈琲焙煎　チョット失敗・・・

Nov

パナマのベルリナという、パナマ北部のポケテ渓谷にある55エーカーのベルリナ農園で採れたティピカ。きわだつシトラスの香りがすぐにスパイシーでキリッとした作り立てのチョコレートのようなフレーバーに移行すると書いてある豆です。

焙煎完了ですが、久々の焙煎で温度が高すぎたようです。
豆がギトギトになってしまいました・・・

ペーパーのサイズがあっていませんがＯＫです^^

できあがりの珈琲
焙煎したては、多少失敗しても美味しいです^^

今朝は頂き物のコーヒー豆がなくなったので、久々にコーヒーの生豆を焙煎しました。
すっかり焙煎の感がなくなっていて、火力が強すぎて１ハゼと２ハゼが間隔がほとんどなく来てしまい、8分15秒の焙煎でごらんのようなギトギトの状態になってしまいました。
でも、焙煎したての豆は香りもいいし、味もすっきりしていて美味しかったですけどね。
今日の豆はパナマのベルリナという、欠点豆の非常に少ないバランスのいい豆です。ドリップで入れたほうが美味しいのですが、お湯の温度管理も大変なので最近はコーヒーメーカーです。
さて、コーヒー持って図書館に勉強しに行ってきます。

#レシピ

introduction

By NEWYORK SAX

高校生のときから４０年以上サックスなど木管楽器をビックバンドやサックスの仲間たちと趣味で吹いています。
サラリーマン生活を38年で切り上げ早期定年後は、タイ古式マッサージを本場タイに毎年学びに行きインストラクターの資格を取得し、ティオラポン・タイ古式マッサージスクール　を立ち上げて教えることを始めました。
新しい事を始めると新しい仲間が増えサラリーマン時代には気づかなかったことをたくさん教えてもらっています。
このブログには、日常のことも書いていきたいと思います。