まぐろのたたき@台湾料理【仙草】須磨区平田町1丁目
Sep
28
<たたき>といえば、「かつを」が代表的ですが、この「まぐろのたたき」もあっさりとしておいしい一品です。
表面を軽く薬にとどめ、中には火が通っていませんので、「まぐろ」の旨みがニ段階で楽しめます。
うっすらと効いた胡椒味と、ポン酢の味わいでおいしくいただいてきました。
手を皿のようにしてタレを入れ、指の隙間から滴り落ちるタレを手でたたくようにしてタレをなじませることが<たたき>という由来で、自然と厚めの切り方をしないと身がつぶれてしまいます。
近頃は、短冊に切られた素材の上からタレだけを掛けているのが多いようで、表面を炙っているのが<たたき>だと感違いしている人が多いのが、残念です。
Posted at 2012-09-28 06:28
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Posted at 2012-09-28 15:38
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Posted at 2012-09-28 16:42
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Posted at 2012-09-29 02:11
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Posted at 2012-09-29 01:33
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Posted at 2012-09-29 23:56
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Posted at 2012-09-30 09:04
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