ファルコンシェフ（１３）【親子丼】
Mar
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いつも通り手っ取り早い丼物として、鶏肉がありましたので【親子丼】にしました。
Ｂ級グルメ派としては、「天丼」・「うな丼」・「カツ丼」・「牛丼」、そして「親子丼」の五大丼物は単純な構成ですが、奥行き深い世界でもあります。
日本橋人形町にあります１７６０（宝暦１０）年創業の鳥料理専門店＜玉ひで＞が、明治なかばに親子丼を考案され、お店で汁モノを出すのは下品だということで、当時は出前だけの注文に応じていたようです。
＜玉ひで＞の【親子丼】は、割り下で肉（シャモ）のみを煮て卵でとじただけで、「親子水入らず」にかけて玉ねぎや三つ葉などの余分な材料は使用されていません。
鶏肉を火通り早くするためにやや小さめに切り、玉ねぎが柔らかくなるのを見計らい鶏肉を入れ、溶き卵でとじるだけで美味しくいただけるのは、手間がかからず助かります。
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Posted at 2013-03-09 01:25
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Posted at 2013-03-10 00:36
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