鯖の煮付け(2)@居酒屋【げんちゃん】須磨区大黒町3丁目
May
25
尻尾側と腹側がありましたが、好きな腹側に手が伸びてしまいます。
太平洋各地で水揚げされる鯖はほとんどが秋が旬で、「秋サバ」と呼ばれ、九州沿岸で水揚げされる鯖の旬は冬で、「寒サバ」と呼ばれています。
最近はノルウェーサバ(大西洋サバ)の出回りが多いですが、やはり程良く脂も抜けて身のしまりの良いのは秋のようです。
大相撲五月場所が開催中ですが、決まり手のひとつに「鯖折り」というのがありますが、お目にかかる機会はありません。
鯖の鮮度を保つために、釣りあげた鯖のエラに指を入れて頭部を上方に折り曲げるという絞め方からの命名です。
大分県や鳥取県などでは鯖の養殖が盛んですが、さてこのもの言わぬ「マサバ」は、どこの生まれかなとおもいながら、ビールをいただいてきました。
Posted at 2013-05-25 17:16
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Posted at 2013-05-26 02:25
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Posted at 2013-05-26 02:35
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Posted at 2013-05-26 02:33
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Posted at 2013-05-25 18:19
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Posted at 2013-05-26 03:32
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