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神戸：ファルコンの散歩メモ

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切り干し大根＠飲食・カラオケ【やす】兵庫区新開地１丁目

Feb
14
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切り干し大根＠飲食・カラオケ【...
定食などを頼みますと、小鉢の一品としてよく「切り干し大根」が出てきますが、一度に多くの量が調理ができる「ひじき」と同様に、飲食店にとっては使いがってのいい料理のようです。

今宵の【やす】の「突き出し」は、「切り干し大根」でした。

秋の終わりから冬にかけて収穫した大根を細切りにし、天日干しをする乾物ですので常温保存ができますが、夏季には茶色く変色してしまうため、冷蔵庫での保管が望ましい材料です。

水に浸け戻しただけで、醤油や酢をかけてそのまま食べる人もいるようですが、人参や薄揚げなどと煮て出汁の味がよくしみ込んだ「切り干し大根」は、本来は家庭の味だと思いますが、今では居酒屋の定番メニューになってしまいました。
#グルメ #バー #レストラン
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モンブラン
Commented by モンブラン
Posted at 2014-02-14 13:46 
茹で干しが、美味しいですよ、砂糖が要らない位大根の甘味があり歯応えもいいです、少し高いのが難点です。国産品で手間かけた物は、仕方ないです。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2014-02-14 23:01 
そういう素材があるんですね。
先人の生活の知恵には、脱帽です。

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