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神戸：ファルコンの散歩メモ

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鱧の天ぷら（４）＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）

Sep
2
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鱧の天ぷら（４）＠呑み処【鈴ぎ...
呑み助さんの中には、たまに口うるさいお客さんがおられますが、今宵も壁に貼られたメニューを見ながら、「鱧は本物の鱧か？」と言い出す人がいました。

高級料理店では、「本鱧」を使用していると思いますが、居酒屋レベルでは価格が安い、同じハモ科ハモ属の「スズハモ」を代用していても仕方ないとみています。

同じように本物の「シシャモ」など、現在においては北海道地域以外では口にできるはずもなく、「シシャモ」と称しているのはほとんどが代用品の「カラフトシシャモ（カペリン）」です。

「スズハモ」は「本鱧」に比べてやや脂が少ない感じですが、細かいヤボな詮索は、「居酒屋」や「立ち呑み屋」のお店では似合いません。
#グルメ #バー #レストラン
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dote
Commented by dote
Posted at 2014-09-02 15:59 
鱧も種類があるんですか知らなかった
ししゃもほど別物じゃないのかな

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2014-09-02 16:04 
ほとんど味は変わらないと思います。
「スズハモ」のほうが、名称通り体色が銀色っぽいですね。

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2014-09-02 17:13 
そうなんですか！
知らなかったです。
お魚屋さんで売ってるのは何かしら？

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2014-09-02 17:17 
アハ、魚の世界も奥深いです。　（笑）

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