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神戸：ファルコンの散歩メモ

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麻婆茄子＠呑み処【えっちゃん】須磨区大田町６丁目

Oct
3
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麻婆茄子＠呑み処【えっちゃん】...
今宵の肴は、大好きな「麻婆茄子」がありましたので、迷わずに注文です。

本来は「魚香茄子（ユーシャン・チエズ）と呼ばれるひき肉と茄子を使った料理ですが、日本でアレンジされた中華メニューとして定番になりました。

茄子を色よく一度油で揚げる手間がかかりますが、茄子は油との相性もいいので、おいしさ倍増です。

「豆板醤」多め、「砂糖」少な目、「唐辛子」多め、酒呑みたちの味をよく心得た味付けで、＜人参・ピーマン＞が入り、手作り感十分でした。
#グルメ #バー #レストラン
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dote
Commented by dote
Posted at 2014-10-03 15:35 
自宅で調理すると揚げると言う作業が面倒で
炒めるだけになってしまいます
プロとはこういった所で違いが出るんですね

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2014-10-03 16:35 
見えないひと手間が味に影響が出るんでしょうねぇ。

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2014-10-03 16:44 
辛さも合格だったんですね。(^_-)-☆

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2014-10-03 16:48 
本当の酒呑みが集まるお店ですので、辛さもいいですよ。　（笑）

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