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神戸：ファルコンの散歩メモ

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＜中川店長＞からのおすそ分け（４）【三度豆の土佐煮】＠「鈴ぎん：福寿」

Jun
4
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＜中川店長＞からのおすそ分け（...
鰹節の濃厚な風味を生かし、あまり甘みを加えずに醤油で煮込んだ調理を「土佐煮」と呼び、＜タケノコ＞　や　＜フキ＞　・　＜ゴボウ＞　などの素材がよく使われていますが、今宵は＜三度豆（鞘インゲン）＞を使用されていました。

＜中川店長＞から、盛り分けていて中途半端に残った＜三度豆＞を、おすそ分けとしていただきました。

わたしの子供の頃は＜絹さや＞と同様に背に硬い筋がありましたが、最近はそのまま料理に使用しても気にならない品種に改良されているようです。

＜インゲン＞は南米が原産地、日本には江戸時代に＜隠元禅師＞が持ち込んだとされ、その名が付けられていますが、関西では一年に三回採れるということで「三度豆」と呼んでいます。
もともとは完熟した「インゲン豆」自体を食べていましたが、今は主に若取りしたモノを鞘ごと食べますので「サヤインゲン（鞘隠元）」と呼び分けています。
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2015-06-04 05:18 
「キシキシ」しますね。

コチラではもう少し幅のあるのを「甲子」といいます。
わたしはやはり「三度豆」です。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-06-04 15:23 
地域により呼び方はいろいろあると思います。
子供の頃から聞きなれた「三度豆」が落ち着きますね。（笑）

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Kのｋ
Commented by Kのｋ
Posted at 2015-06-04 05:56 
私は大好きですよ！ 
日本酒が進むよ！！

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-06-04 15:24 
アハ、この濃い味付けは、酒の肴として合うでしょうねぇ・・・。（笑）

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dote
Commented by dote
Posted at 2015-06-04 06:29 
三度豆？何かと思いました
いんげんなんですね
我が家では若いいんげんをソテーで食べます
皮が焦げるくらいが一番おいしいです

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-06-04 15:25 
関西では、「三度豆」のほうが通りがいいと思います。
添え物としてのソテーも、おいしいですよね。

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岩魚太郎
Commented by 岩魚太郎
Posted at 2015-06-04 14:22 
「サヤインゲン（鞘隠元）」？
勉強になりました。
料理は創造だと思います。

特に日本調理は奥が深いですね・

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-06-04 15:26 
味だけではなく、作られた姿も料理の内の日本料理、本当に奥深い世界だと思いますね。

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