神戸：ファルコンの散歩メモ

鰹節の濃厚な風味を生かし、あまり甘みを加えずに醤油で煮込んだ調理を「土佐煮」と呼び、＜タケノコ＞　や　＜フキ＞　・　＜ゴボウ＞　などの素材がよく使われていますが、今宵は＜三度豆（鞘インゲン）＞を使用されていました。

＜中川店長＞から、盛り分けていて中途半端に残った＜三度豆＞を、おすそ分けとしていただきました。

わたしの子供の頃は＜絹さや＞と同様に背に硬い筋がありましたが、最近はそのまま料理に使用しても気にならない品種に改良されているようです。

＜インゲン＞は南米が原産地、日本には江戸時代に＜隠元禅師＞が持ち込んだとされ、その名が付けられていますが、関西では一年に三回採れるということで「三度豆」と呼んでいます。
もともとは完熟した「インゲン豆」自体を食べていましたが、今は主に若取りしたモノを鞘ごと食べますので「サヤインゲン（鞘隠元）」と呼び分けています。