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神戸：ファルコンの散歩メモ

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箱ウニ・海老・烏賊・トロ鉄火・イクラ＠寿司【寿し廣】兵庫区下沢通１丁目

Nov
30
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箱ウニ・海老・烏賊・トロ鉄火・...
＜立ち呑み「しゅう」＞のお手伝いをしていて、＜ネイルアート＞シリーズに協力してくれている ＜あゆちゃん＞ のお兄さんがお店をしていると教えていただき、今宵出向きましたが、なんと営業時間は２０：００～からでしたので入店は諦め、【寿し廣】さんに顔出しです。

今宵は、酒の肴に「箱ウニ」を奮発です。

これから旬の「バフンウニ」は、味が濃厚で別名（赤ウニ）と呼ばれています。
「生ウニ」は鮮度が落ちるといわゆる型崩れを起こし「アセ」が出てきますし、空気に晒しますと変色して端から硬くなる「フケ」が生じます。
さすがいただいた「箱ウニ」はとろける柔らかさで、至福の味わいでした。

ちなみに一般的に献立書きの表示としては、「箱ウニ」は＜雲丹＞、「殻ウニ」や「塩水ウニ」は＜海胆＞と使い分けられています。
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2015-11-30 23:53 
箱ですか！
豪華ですね。
雲丹と海胆ですか。
知らなかったです。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-12-01 04:36 
玉の奮発、ストレス解消にはいいと思いますね。（笑）

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dote
Commented by dote
Posted at 2015-12-01 00:14 
箱雲丹贅沢な注文の仕方ですね
さぞや美味しかったでしょうね

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-12-01 04:37 
アハ、いやもうこれはと言う味わいでした。

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