神戸：ファルコンの散歩メモ

＜立ち呑み「しゅう」＞のお手伝いをしていて、＜ネイルアート＞シリーズに協力してくれている ＜あゆちゃん＞ のお兄さんがお店をしていると教えていただき、今宵出向きましたが、なんと営業時間は２０：００～からでしたので入店は諦め、【寿し廣】さんに顔出しです。

今宵は、酒の肴に「箱ウニ」を奮発です。

これから旬の「バフンウニ」は、味が濃厚で別名（赤ウニ）と呼ばれています。
「生ウニ」は鮮度が落ちるといわゆる型崩れを起こし「アセ」が出てきますし、空気に晒しますと変色して端から硬くなる「フケ」が生じます。
さすがいただいた「箱ウニ」はとろける柔らかさで、至福の味わいでした。

ちなみに一般的に献立書きの表示としては、「箱ウニ」は＜雲丹＞、「殻ウニ」や「塩水ウニ」は＜海胆＞と使い分けられています。