神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

まぐろ頬肉たたき

Mar

8

「まぐろ頬肉たたき・480円」

半生状態です。

珍しいマ　“グロの頬肉”　の料理です。

生（刺身）でも食べれるホホ肉です。

ステーキでも美味しいのですが、半生状態のたたきで出てきました。

ミナミマグロ（インド産・インドまぐろ）です。

ほほ肉は適度の脂と歯応えが有り、まぐろの中でも人気の部位です。

　　★生姜醤油で、美味しくいただきました。

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新潟の『大洋盛』と長野の『西之門』

Mar

7

『大洋盛』　大洋酒造　　新潟県村上市飯野

『西之門』　よしのや　　長野県野市西之門町

　『大洋盛』　大洋酒造　　新潟県村上市飯野

　　　1635年創業の蔵元が前身。　1950年（S25）社名を大洋酒造（株）に、酒名を「大洋盛」に改名。
　　　新潟の蔵の特長である吟醸端麗の蔵。
　　　仕込みに使う酒米は　「越端麗」　に代表される新潟県産米を100％使用。

　『西之門』　よしのや　　長野県野市西之門町

　　　1634年（寛永14年）京都よりこの善光寺領西之門の地に移り酒造業を創業。
　　　善光寺に最も近い蔵です。（清酒は善光寺称号使用を公許されてる）
　　　完全発酵造りで、ほどよい酸、旨み、香りがあり、食事に合う酒です。

　　　

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いかなご（新子）大きくなりました！

Mar

7

昨日のイカナゴ（新子）です。（公園前世界長）

かなり大きくなりました！

出始めの頃のイカナゴ（新子）です。

かなり小さいです。

昨日のイカナゴ（新子）（さかなでいっぱいプラス）

1週間ほど前のイカナゴ（新子）、小さいですね。

2月28日から、いかなご（新子）漁がスタートしてから1週間。

昨日、いかなご（新子）を２ヶ所でいただきました。

日に日に大きくなるイカナゴですが、この１週間で驚くほど大きくなりました。

比較してみてください。（画像）

　　　昨年の初値は、２５kgで３万円（原価で１キロ1,200円）　初売値は1,500円でした

　　　今年の初値は、２５㎏で２万円（原価で１キロ800円）　さて今年は・・・？

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岡山『桜室町』と新潟『麒麟』

Mar

7

『桜室町』　室町酒造　　岡山県赤磐市

『麒麟』　下越酒造　　新潟県東蒲原郡阿賀町

　
　『桜室町』　室町酒造　　岡山県赤磐市

　　　創業は1688年（元禄元年）　320年の歴史ある蔵元です。
　　　地元岡山赤磐産の酒米　“雄町米”　と、日本の名水百選「雄町の冷泉」　を使い仕込む蔵。
　　　雄町米は美馬から150年前に発見された唯一の原型種で、山田錦、五百万石の親に当たる。

　『麒麟』　下越酒造　　新潟県東蒲原郡阿賀町

　　　明治13年に屋号　「酒座　蒲原屋」　で創業。
　　　酒名は中国に伝わる四霊と呼ばれる霊獣の一つ　「麒麟」　に由来。
　　　風光明媚で自然豊かな中で、新潟らしい端麗を基調に、味のあるお酒。

　　　　　　　　　　

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『タラの白子』

Mar

7

「タラ白子ポン酢・380円」

日本酒にとても合います！

タラ（鱈、大口魚、鰔）の白子をポン酢でいただきました。

日本近海では北日本沿岸にマダラ、スケトウダラ、コマイの3属3種が分布する。

単に　「タラ」　と呼んだ場合は　“マダラ”　を指すことが多い。

このマダラの身は、鍋物やムニエル、あるいは棒タラとして料理に使います。

白子は新鮮なら生食でもいけますが、軽くボイルすると旨味が増します。

また、マダラの胃袋は韓国料理で言う　“チャンジャ”　に加工します。

スケトウダラの卵は、“たらこ”　で、“辛子明太”　の原料ですね。

　　★これも酒の肴としては、のん兵衛にはたまらないアテですね。

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秋田の『飛良泉』と岩手の『あさ開』

Mar

7

　『あさ開』　あさ開　　岩手県盛岡市

　　『飛良泉』　飛良泉本舗　　秋田県にかほ市

どちらも東北の名酒です。

　　『あさ開』　あさ開　　岩手県盛岡市

　　　　　創業は1871年（明治4年）　現在の名工、本場岩手の南部杜氏が醸します。
　　　　　「お酒は杜氏が作るものではなく、麹菌、酵母菌という微生物が造るのです！」　と。

　　『飛良泉』　飛良泉本舗　　秋田県にかほ市

　　　　　創業は1487年（室町時代）　26代500年の歴史、現存酒蔵では日本屈指の老舗蔵。
　　　　　昔ながらの伝統ある山廃仕込の小さな蔵です。

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チヌ（茅渟）のお造り

Mar

6

「チヌのお造り」　ぷりぷりです！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

真鯛にも　“勝るとも劣らない”　味でした。

クロダイ（黒鯛）と言うのが一般的ですが、関西では　『チヌ（茅渟）』　と呼びます。

大阪湾を古くは　“茅渟（ちぬ）の海”　と言われ、そこから付いた名前か！？

この造りは広島は鞆の浦の　“天然チヌ鯛”　という事です。

この時期が美味しく、身が締まり、コリコリでクセはなく、甘味と旨味が口一杯に広がります。

この春から夏にかけて産卵時期には入り、この時期は味が落ちると言われています。

　　　
　　★これからの桜鯛も美味しいが、チヌの美味しさも見事です。

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島根の『李白』と姫路の『龍力』

Mar

6

『李白』　李白酒造　　島根県松江市　

『龍力』　本田商店　　兵庫県姫路市網干

阪神百貨店で開催された　「にっぽんの酒まつり」　で試飲した蔵です。

　　『李白』　李白酒造　　島根県松江市　

　　　　創業は明治15年（1882年）　「酒文化を普及し、広く後世に継承する」　が経営理念。
　　　　酒米にこだわり、飲み飽きしない、コクのあり、キレの良い酒質を目指す。

　　『龍力』　本田商店　　兵庫県姫路市網干

　　　　「米の酒は　米の味」　と言う考え方を基本に、原料米にこだわる蔵。
　　　　酒造好適米である、山田錦、山田穂、雄町、五百万石、神力を主に使用。

　　

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『牡蠣の生姜煮』

Mar

6

『牡蠣の生姜煮』

湯気が立ってます。

この状態で出てきました。（白髪ネギが添えてます）

これは美味しくて食べやすい料理です。

牡蠣を生姜で煮たシンプルな料理です。

ボイルやソテーではありません。

生姜の香りと味がマッチして食べやすくなっています。

温かいうちに食べるのが美味しい。

　★かこもで日本酒と一緒にいただきました。

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香川・西野金陵の『タイガースボトル』

Mar

6

西野金陵酒造の『タイガースボトル　ゆるび』

４月１日より発売です。

西野金陵酒造大阪営業所の高橋さんです。

香川県多度津・琴平にある蔵元、西野金陵酒造の米焼酎です。

４月１日から新発売される新商品です。

この蔵は、もともと米焼酎や黒大豆焼酎などを造っています。

その中の　「讃州米焼酎ゆるび」　を詰めた　『タイガースボトル』　です。

阪神タイガース・ラベルの焼酎は　大分・八鹿酒造の　「阪神なしか！」　の芋と麦焼酎以来です。

　★阪神ラベルを使うことは難しい中、よく許可が取れたなと思います。　

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