Dec
12,
2010
男子厨房に立つべし・その37(紅白なます)
年少時からの好物で、母親が呆れるほどよく食べました。
もっとも、自分で作るのはあまり甘くはありませんが
材料：
新鮮な大根と人参
大根中を半分に人参は一本
それぞれ皮を剥き、写真のような千切り器でカットします。
色々使ってみましたが、このタイプが一番良く切れます。
切れが悪いと力が入りすぎ怪我をします、使うときは
必ずガードを使い、最後まで機械でカットしようとしないことです。
カットしたままで、水洗いをせず、そのまま調味液を加えます。
調味液
すし酢とワインビネガーを1：0.5で混ぜた物
甘さは混合比重きめてください。
半日程度で食べることが出来ます。
この紅白なますをつくってくれた、母は私を認識出来なくなって
しまいました、とても悲しいです、紅白なますを作るたびに
思い出して涙しています・・・・・
Dec
12,
2010
今朝のKUMAの食事(2010.12.13)旬の食材
今日は新聞が休刊日です・・・・
玄米100％ご飯
カブ菜と浅蜊のお汁
エリンギの卵とじ
KUMAサラダ
紅白生酢（大根が緑です）
昨日は夕方まで勉強会
Dec
12,
2010
男子厨房に立つべし・その36(旬を食せ)
今回は、今出まわっているエリンギです。
材料：
エリンギ
紹興酒
中華スープ
パセリ
激辛ペースト
エリンギをカットして、無水鍋で加熱します。
最初は強火
その後弱火で・・・・
その間にソースを作ります。
100mlの水に中華スープ激辛ペーストを入れ、
少し加熱します。
エリンギが加熱できたら紹興酒を入れ、さらに加熱。
ソースを入れ、絡めて出来上がりです。
Dec
12,
2010
今日は冬支度の半日でした
山に行きたいところですが、午後から仕事もあり、
今日は良い子で家事専念でした。
洗濯、秋用の衣類の整理、冬用の下着や靴下の準備
ジャケットの入れ替え等・・・・
KUMAサラダもやはり作りました、おでんは食べ飽きたので
やはりいつものモノの用意です。
部屋の掃除も大掃除並にしっかり、これで年末の掃除は
普通どうりでOKのはず。
今日を最後に週末は仕事があるので、今日中にしろいろ
片付けました・・・・・
本物のクマは冬眠の準備でしょうか？
Dec
10,
2010
ラップ一枚でダイエット！（油断）
騙されたちょ思って以下をお読み下さい。
条件：
外食はしない
レトルト食品は食べない
洋菓子は食べない
食パンにバター禁止
料理に砂糖は使わない
そしてラップの登場です！
台所の中性洗剤をラップで包みます・・・・・
おわかりですね、洗剤がないと油を使っての調理が
かなり制限されます、油ギトギトの調理後の洗いは
出来なくなります・・・・・
つまり油を使う調理をするな、湯で流れる油（魚など）
に限定した調理をすることがダイエットの早道です、
運動では限界があります、食事のコントロールが
一番簡単ですが、どうしても油が・・・・・・の思いを
洗剤で断ち切る発想です、ここまでお読み下さって
ありがとうございます。
私事ですが、倅（小熊）が自分の意志でダイエット
を始めました、私の様には行きませんが、確実に
体重は減少し、体型もかいぜんされつつあります、
彼はこの「油断」を実行しています・・・・・
Dec
10,
2010
男子厨房に立つべし・その35(5分でカレーを作る)
スジ肉は冷凍せずに、保温容器に入れ、毎日加熱しておきます。
※24時間で一回沸騰させればOK、冷凍すると時間もかかるし
まずくなります
写真上が一人前のカレー材料です。
ご飯は冷凍しておき、電子レンジの冷凍解凍＞調理で戻します
※これが3.5分（ひとり分）
保温容器からスジ肉の煮込みを小鍋に移し、青菜と刻み入れ、
加熱します。
スープは暖かいので、すぐ沸騰します、ここにカレールーと、
好みで激辛ペーストを入れます。
注意！
鍋が小さいのでカレールーは箸でつまみ、中央で溶かしながら
かき混ぜます、加熱中に鍋の底にルーが行くと、うまく溶けず
焦げてしまいます、ここがポイント。
全体に溶けて混ざったら火を止め出来上がりです。
確実に5分以下で出来ます、とても簡単です！
というわけで、今朝は野菜一杯のカレーでした。
Dec
10,
2010
男子厨房に立つべし・その34(野菜を沢山食べる)
外食の問題の一つがこの野菜摂取不足です・・・・・・・
この時期、近郊では野菜が一杯収穫され、沢山いただくので
しっかり食べることが出来ます。
でも、多くのご家庭ではなかなか毎食野菜を沢山食べる事が
出来ないようです、理由は簡単で、都度調理が面倒、大変の
ようです。
専業主婦ならともかく、お仕事をお持ちの奥様なら当然の事で
、一人暮らしの男性ならとてもとてもです。
KUMAさん、あんたはよくやるねぇ、時間余ってんの？
余っているはずはありません、自宅でも仕事、Gymにも行き
休日は山へ、さらにキレイナオネエサンと・・・・・では時間は
足りないのです。
私の場合、Gymが休みの水曜日と日曜日の夜が
「作りおき」の時間です。
これにはもう一つ理由があります、翌日の月曜と木曜が
我が町の生ごみ収集日だからです、ゴミの出る調理は
前日にまとめて行います。
今回の調理は青菜の調理＆保存です。
ほうれん草、蕪菜、大根菜、その他の青物の葉は
綺麗に水洗いして、泥・土を落とし、そのまま大きな
無水鍋に入れ、蓋をします。
※大きな鍋なら無水鍋で無くてもOK
洗ったままで水は入れません、水切りもしません
強火で加熱すると、数分で蓋から蒸気が漏れ始めます。
蓋を開け、トング（箸ではダメ、つまめない）で、上下を
入れ替え、蓋をします。
これを数回繰り返すと、鍋いっぱいの青葉が良い色になり
しんなりしてきます。
※臭いにも注意、野菜の良い香りが出てきたらOKです。
鍋に冷水を入れ、トングを使って良く洗います（手を入れない）
サラダ用脱水器（回転するモノ）で脱水し、ラップに一食分づつ
くるみ冷蔵庫で保管します。
※一週間程度保存可能です
おしたし、卵焼き、その他、味付けがしてありませんから
便利に使えます。
Dec
10,
2010
山の天気
朝の天気は良く晴れて、暖かく絶好の日に感じますが、
天気図と予報天気図をを見ると、昼頃に東海地方は前線
が通過する模様です。
写真中央の北西方面には雲が一杯で、午後からは
崩れる前兆が出ています、鈴鹿は勿論、伊吹山すら
見えません。
前線通過後は、強風と温度の低下が待っています。
単独行だし、予定している山はやや長丁場なので
あっさり中止です。
平地ではこの様な場合は少しの雨程度ですが、山は
そうｊは行きません、最悪雪混じりとなる場合すらあります。
Dec
9,
2010
男子厨房に立つべし・その33(四川麻婆豆腐)
※日本のまがいモノの麻婆豆腐はやたらとラー油を使いますが、本場では
使いません。
材料：
木綿豆腐一丁
粉山椒 小さじ１
豚ひき肉 150g
写真の激辛ペースト 小さじ半分から・・・・
ネギ沢山
中華スープ 適宜
生姜親指大
ニンニクひとかけ
紹興酒
生姜はみじん切りにします
ニンニクは包丁でつぶしておきます
豚肉を脂なしで鍋で炒めます、色が変わってきたら
紹興酒を入れ、少し蒸す感じにします。
ニンニクとショウガを入れ、さらにネギを入れて炒めます
※油は使わない
ネギが柔らかくなったら、、激辛ペーストを入れます
ここに中華スープを全体がひたひたになる程度入れます
さらに加熱し、温度があがったら、豆腐を15ｍｍ各程度に
カットして静かに全体に乗せます
蓋をして３分、全体に火が回ったら、山椒を全体にふりかけ
豆腐が壊れないように混ぜ合わせます。
※好みでとろみをつけてください
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