🌹ヘタクソ but LOVE 🍳ゴーヤのオムライス
May
22
■材料（２人分）
ごはん250g
鶏もも肉…70ｇ
（親鶏はものすごく固くなる。若鶏がよい）
ゴーヤ…1/2本
卵…4個
枝豆（冷凍）…30ｇ
ミニトマト…２個
a.塩、こしょう…各少々
トマトケチャップ…大さじ２
ごま油、サラダ油…各大さじ１
■作り方
１／下ごしらえ
・ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取る。半分はすりおろし、半分は薄切りにする。すりおろすと苦くない。薄切りはそのままだと苦い。
※ゴーヤの苦みを和らげる。対策いろいろ。
*サイズ
薄いほうが苦みは抜けやすくなるが、食べ応えがなくなる。
調理方法に合わせたサイズでカット。
炒め物→4-6mm（油で苦みも和らぐ）
ゆで物→2-3mm
*切ったあと、塩と砂糖を加える。
ゴーヤ1本に対し、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2
ボールで加えたら箸で混ぜ、5-10分ほど置いておく。
出てきた水けは捨てる。洗わなくてもよい。
*切った後、塩もみ。30分置いて置き、しんなりしてきたら冷水で洗い流す。
*熱湯を使う。
切った後、さっと湯通し。
数分間、下ゆで。
*味付け
油を合わせる。
豚肉、マヨ、てんぷら、フライにする。
・鶏肉は一口大に切る。
・エンドウは流水解凍してさやから出す。
２／大きめのボールで、ゴーヤのすりおろした方と、ごはん、ごま油をよく混ぜる。
３／熱したフライパンに油を入れ、鶏肉、薄切りにしたゴーヤ、枝豆を強火で３分ほど炒める。
４／２を加えてサッと炒め合わせ、器に盛り、aをふる。
５／卵液を作る。泡立てないように、切るように混ぜると表面がなめらかになる。箸をボウルの底につけて切るように混ぜるとよい。
６／小さめのフライパン（卵液が広がりすぎないため）に油を入れ、しっかり熱する（水を1滴たらし、すぐに球体になるくらいがOk）
フライパンのへりにも油をなじませておく（後で取り出すのがスムーズ）。余分な油は捨てる。
バターを入れ、フライパン全体に広げる。
※ステンレスはっくっつくのでダメ！テフロンで。
７／卵を一気に流し込み、勢い良くかき混ぜる。卵液を流し込んだ後、薄いほうにはフライパンを傾けて流す。
８／卵をライスにのせる。形は整えず、のせるだけ。
ケチャップをかけ、半分に切ったミニトマトを添える。
※卵の形をきれいにしたい場合
・半熟になり始めたらいったん火からおろす。
・ラップを広げ、のせ、キャンディーのように包む。上部には半熟の部分が来るように。
・再びフライパンに戻す。弱火。形を整えながらライスにのせる。
・のせたあと、ナイフで切れ込みを入れると卵が広がる。
※それほどきれいではなくてもいい場合
・焼きながらふちの薄い部分は箸で少し内側に折りたたむと厚みが均一に見える。
・ライスにのせるときは箸で卵の裏を支えながら移すとスムーズ。
